▲재료: <렐리쉬> 씨 빼고 소금물에 절인 그린 올리브 1/4컵, 빨간 피망 구운 것(역시 마켓에서 유리병에 담겨 판매한다) 1/4컵, 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 다진 오레가노 1작은술, <미아스(migas·남은 빵이나 토티야로 만드는 스페인 전통음식)> 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 마늘 2쪽 으깬 것, 바게뜨 빵(페인 러스틱·pain rustique 혹은 시아바타·ciabatta) 사방 3/4인치로 깍둑 썬 것 4컵, <샐러드> 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 셰리 와인 비네거 1큰술, 셜롯 잘게 다진 것 1/4컵, 아루굴라 잎 4컵, 베이비 프라이제(baby frisee) 잘게 찢은 것 4컵, 코셔 소금 약간, <달걀> 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 달걀 4개, 망체고(Manchego cheese·스페인산 치즈로 양의 젖으로 만든다.)치즈 4oz., 세라노 햄 혹은 프로슈토(prosciutto) 얇게 슬라이스 한 것 4장
▲만들기: <렐리쉬> 작은 보울에 그린 올리브와 빨간 피망, 엑스트라 버진 오일 1큰술, 오레가노를 넣고 잘 섞는다. 뚜껑을 씌우고 냉장고에 보관한다. <미아스> 오븐은 375도로 예열한다. 커다란 보울에 올리브 오일과 마늘을 넣고 섞는다. 여기에 깍둑 썬 바게뜨 빵 조각을 넣고 잘 코팅한다. 커다란 베이킹 시트에 옮긴 뒤 쫄깃함이 남아있을 정도로 약 10분간 살짝 토스트 한 뒤 식힌다. <샐러드> 커다란 보울에 올리브 오일과 비네거, 셜롯을 넣고 섞는다. 아루굴라와 프라이제, 위의 만들어 놓은 미아스를 넣고 잘 섞는다. 소금으로 간한다. 4개 접시에 나눠 담는다. <달걀> 커다란 넌 스틱 냄비를 중불 위에 올리고 올리브 오일을 데운다. 여기 달걀을 넣고 프라이하는데 달걀 하나 당 치즈를 바로바로 얹어 달걀이 프라이 될 동안 치즈가 그 위에서 녹도록 한다. 각 접시에 치즈 올린 달걀 프라이를 하나씩 담는다. 그 위에 햄을 올리고 후추를 뿌린다. 그 위에 렐리쉬를 올려 서브한다.