이번주 일요일(23일)은 기독교계의 가장 큰 축제로 손꼽히는 부활절이다.
부활절은 예수가 십자가에 못 박힌지 3일 뒤 무덤에서 부활한 사건을 기념하는 날로, 미국인들은 해마다 이맘때면 화사한 색상의 토끼들로 집 안팎을 장식하며, 토끼 모양의 초컬릿과 삶은 달걀을 주고받는다. 교회에서는 부활절 특별 예배와 칸타타, 음악회를 준비하며 주일학교에서는 예쁜 색상으로 물들인 삶은 달걀 만들기 콘테스트도 열린다. 마켓이나 선물가게도 토끼 모양, 달걀 모양의 인형과 초컬릿, 사탕 등이 진열되며, 미전역에서는 부활절 맞이 ‘에그 헌트’(egg hunt)가 펼쳐지는 등 여기저기서 부활절 축제의 기쁨을 나눈다.
이처럼 부활절은 서양문화권에서는 매우 중요한 축제로, 고난주일을 보내고 찾아오는 부활절을 맞이해 한인들도 온 가족이 모여 식사를 하는 등 이를 기념하는 가정이 늘어나고 있다. 부활절을 맞아 이번 주말 자녀들과 함께 가까운 공원을 찾아 에그 헌트에도 참여하고 예쁘게 색칠한 삶은 달걀도 만들어보자. 가족들과 함께 모여앉아 맛있는 상차림을 나누며 부활의 기쁨을 나누는 것도 좋겠다.
어느새 한인사회의 중요한 절기로 자리 잡고 있는 부활절에 즐기기 안성맞춤인 부활절 상차림 레서피와 함께 부활절의 유래와 관련 이야기들을 모았다.


부활절을 맞아 버몬트주 버링턴의 초컬릿업체 ‘챔플레인’의 컬크 위드가 점보사이즈 버니 초컬릿을 만들기에 여념이 없다.
부활절 음식에 대해 설명하기에 앞서 고난주일에 대해 언급하지 않을 수 없다.
기독교계는 부활절 일요일 바로 전 주인 이번주를 ‘고난주간’으로 기념한다. 고난주간은 예수가 제자들과 함께 유월절 만찬을 나누고 그 다음날인 ‘성 금요일’ 십자가에 못 박히는 사건이 발생하는 시기다. 본래 유월절은 구약 시절 이스라엘 민족이 이집트의 노예생활에서 해방된 날을 기념하는 절기로 “하나님이 심판하는 죽음의 재앙이 어린양의 피를 바른 집은 넘어갔다”는 것을 의미한다. 유대인들은 이 기간에 양고기와 누룩(이스트)이 들어가지 않은 빵, 구운 계란 등을 먹으며 경건히 지내는 것이 전통이다.
이후 부활절에는 새 생명을 상징하는 달걀요리, 구세주의 상징인 양고기 등을 먹으며 예수의 부활을 기념한다.
최근에는 양고기 대신 조리하기 쉬운 햄과 파릇파릇 봄의 정기를 담은 제철 야채를 이용한 요리를 많이 즐긴다. 요리잡지 ‘본 애프티’(Bon Appetit)가 요리하기 간편한 훈제 햄과 싱싱한 제철 야채를 사용해 푸짐한 부활절 상차림을 선보였다.
디저트로는 콘밀 케익과 버터밀크 아이스크림, 여기에 루바브 콤포트를 곁들여 구색을 맞췄다. 훈제 햄과 제철 야채로 꾸민 부활절 상차림 레서피를 공개한다.


올드 패션 햄 요리, 순무와 고구마 요리에 비스킷을 곁들여 부활절 음식을 서브해 보자.

■ 올드 패션 햄 요리

재료: 훈제 햄 10파운드, 애플 주스 혹은 애플 사이더 1컵, 홀 그레인 디종 머스터드 1/2컵, 골든 브라운 슈거 2/3컵, 꿀 1/4컵
만들기: 오븐은 325도로 예열한다. 커다란 팬에 햄을 넣는다. 애플 주스를 그 위에 붓는다. 파치먼트 페이퍼로 햄을 완전히 덮은 뒤 다시 햄이 담겨있는 로스팅 팬 자체를 알루미늄 포일로 감싼다. 팬의 모서리 부분도 완전히 봉한다. 햄의 중간 부분에 온도계를 꽂았을 때 145도가 되도록 약 3시간 45분간 굽는다. 오븐에서 햄을 꺼낸 뒤 오븐의 온도를 375도로 올린다. 포일과 파치몬트를 빼낸다. 로스팅 팬에 남아있는 국물을 따라버린다. 1/4인치 두께의 지방층을 제외한 햄을 껍질을 모두 잘라낸다. 칼을 사용해 지방껍질에 1인치 두께, 1/4인치 깊이의 칼금을 내 다이아몬드 체크 모양을 낸다. 머스터드를 골고루 펴 발라준다. 그 위에 브라운 슈거를 가볍게 두드린다. 머스터드와 설탕이 햄에 잘 코팅되도록 지긋이 눌러준다. 여기에 꿀을 골고루 뿌려준다. 햄이 완전히 글레이즈 되도록 숟가락을 사용해 흘러내려오는 양념을 다시 햄 위에 발라가주면서 약 30분간 굽는다. 다 구운 햄은 서빙 접시에 옮겨 담고 약 45분간 식힌다. 햄을 슬라이스 한 뒤 상온에서 먹는다.


요즘 부활절에는 양고기 대신 조리하기 쉬운 햄과 파릇파릇한 제철 야채를 이용한 요리를 많이 즐긴다.

화이트 와인 곁들이고 색색 달걀로 장식‘매치’

1.돼지고기 육수에서 조리한 순무요리(turnip greens cooked in rich pork stock)
재료: 물 16컵, 훈제 돼지 어깨 혹은 햄 섕크(ham shank·정강이 부분으로 만든 햄) 사방 1/2인치로 깍둑 썬 것 1파운드, 순무와 머스터드 그린과 케일 두꺼운 줄기는 제거하고 잘게 자른 것 3파운드, 양파(스위트 어니언) 잘게 자른 것 약간
만들기: 커다랗고 깊은 냄비에 물 16컵과 돼지 어깨 혹은 햄 섕크를 넣고 끓인다. 불을 중저세기로 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤 1 1/2시간 가량 졸인다. 망이나 구멍 뚫린 숟가락으로 건더기를 걷어내 버린다. 뚜껑을 덮지 않고 차가워질 때까지 식힌 뒤 뚜껑을 덮고 냉장고에 둬 차게 만든다. 돼지고기 육수는 약 이틀 전 만들어 놓을 수 있다. 만들어 놓은 육수를 다시 사용할 때는 불 위에 올리고 소금과 후추로 살짝 간한다. 여기에 순무와 케일, 머스터드 그린을 한 움큼 집어넣고 숨이 죽을 때까지 기다린 뒤 또 나머지를 넣는다. 뚜껑을 닿고 중불 위에서 야채가 부드러워 질 때까지 머스터드 그린은 약 10분, 케일과 순무는 약 20분간 끓인다. 물을 따라낸 뒤 일부는 나중의 요리(돼지고기 육수는 수프에 활용해도 좋다)를 위해 남겨둔다. 야채를 서빙 보울에 담고 끓인 물을 살짝 뿌려줘 촉촉이 물기를 주고 소금과 후추로 간한다. 스위트 어니언을 위에 뿌려준다.

2.꿀을 곁들인 고구마 요리(whipped sweet potatoes with honey)

재료: 고구마 혹은 얌 4파운드, 버터 1/2컵, 꿀 2큰술
만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 포크를 사용해 고구마에 구멍을 여기저기 내 준다. 고구마를 베이킹 시트에 올려놓고 아주 부드러워질 때까지 약 1시간 45분간 굽는다. 오븐에서 고구마를 꺼낸 뒤 충분히 식힌다. 식힌 고구마는 껍질을 벗기고 믹싱 보울에 담는다. 버터를 넣고 전기믹서를 사용해 고구마와 버터 믹스가 부드럽고 보슬보슬해 질 때까지 치댄다. 여기에 꿀 2큰술을 넣고 섞어준다. 소금과 후추를 넣고 간한다. 고구마를 서빙 보울에 옮겨 담는다. 상온에서 식힌다. 서브하기 직전 전자레인지에 돌려 따뜻한 상태로 즐긴다.


3.버터밀크 아이스크림, 루바브 콤포트를 곁들인 콘밀 케익

재료: <콘밀 케익> 밀가루 1컵, 옐로 콘밀(yellow cornmeal)가루 1/2컵, 베이킹 파우더 1 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 버터 1/2컵, 오렌지 껍질 간 것 1큰술, 설탕 1컵, 달걀 큰 것 2개, 사워크림 1/2컵, 바닐라 향 1작은술, 각설탕 부순 것 2큰술
<버터밀크 아이스크림> 헤비 위핑 크림 2컵, 달걀 8개 노른자, 설탕 1컵, 버터밀크 2컵, 크렘 프레쉬(creme fraiche) 1컵, 레몬주스 2큰술, 소금 1/4작은술
<루바브 콤포트(Rhubarb Compote)> 레드와인(피노누아 혹은 카버네 소비뇽) 2컵, 설탕 1컵과 2큰술, 오렌지 3개 껍질 2인치 길이 스트립으로 자른 것, 레몬 6게 껍질 2인치 길이 스트립으로 자른 것, 루바브(rhubarb·식용 대황) 1/2인치 조각으로 썬 것 6컵, 소금 1/8작은술
만들기: <버터밀크 아이스크림> 중간사이즈 팬에 크림을 넣고 끓인다. 작은 보울에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞는다. 여기에 위의 뜨거운 크림을 조금씩 섞어주면서 잘 섞는다. 이를 다시 팬에 넣고 중저세기 불에서 꾸준히 저어주면서 약 3분간 끓여 끈기 있는 커스터드를 만든다. 커스터드를 고운 채에 한번 거른 뒤 깨끗한 보울에 담는다. 상온에서 식힌 뒤 버터밀크와 크렘 프레쉬, 레몬주스와 소금을 저어주면서 넣는다. 커스터드를 제대로 식히지 않은 채 버터밀크와 크렘 프레쉬를 넣으면 커스터드가 응고될 수 있으므로 주의한다. 냉장고에서 차갑게 식힌다. 아이스크림 메이커에 위 커스터드를 넣어 아이스크림을 만든 뒤 용기에 넣고 단단해질 때까지 냉동실에서 약 4시간 얼린다.
<루바브 콤포트> 커다란 팬에 와인과 설탕, 오렌지 껍질, 레몬 껍질을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 여기에 루바브와 소금을 넣고 루바브가 살짝 부드러워 질 때까지 약 9분간 끓인다. 루바브를 접시에 담고 얇게 깔아준다. 나머지 와인 소스는 양이 1/4컵으로 줄고 끈기가 생길 때까지 약 5분간 졸여준다. 위 시럽을 루바르 위에 부어준 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에 차게 둔다.
<콘밀 케익> 오븐을 350도로 예열한다. 9인치 케익 팬에 버터를 발라주는데 옆에 틀은 2인치 높이까지 버터를 발라준다. 팬에 콘밀가루를 뿌려준다. 밀가루와 콘밀가루 1/2컵, 베이킹 파우더, 소금을 체에 친 뒤 중간사이즈 보울에 담는다. 커다란 보울에 버터를 담고 전기 믹서를 사용해 부드럽고 보슬보슬해 질 때까지 믹스한다. 오렌지 껍질을 넣어주면서 섞는다. 설탕 1컵을 조금씩 넣어주면서 거품이 일 때까지 치대준다. 여기에 달걀을 한번에 1개씩 섞으면서 넣어준다. 사워크림과 바닐라를 넣고 계속해서 치댄다. 반죽을 케익 팬에 옮겨 담고 윗 부분을 평평하게 다듬은 뒤 각설탕 부순 것을 뿌려준다. 케익 중간부분에 젓가락을 꽂았을때 아무 것도 묻어나오지 않을 때까지 25~30분간 구워준 뒤 식힘 망 위에서 약 10분간 식힌다. 케익용 칼로 케익 틀 옆 부분을 한 바퀴 돌려준 뒤 접시에 케익을 담은 뒤 각설탕 뿌려진 부분이 위로 오도록 다시 뒤집어 식힘망에서 완전히 식힌다. 케익을 조각으로 자른 뒤 버터밀크 아이스크림과 루바브 콤포트를 곁들여 서브한다.

음료 제안
와인 곁들이기가 비교적 어려운 햄 요리에 화이트 와인인 소비뇽 블랑은 훌륭한 매치다. 전문가들은 열대과일과 시트러스계의 맛과 꽃향기, 크리스피한 뒷맛을 지닌 나파밸리 조엘 고트 소비뇽 블랑 2006년산(Joel Gott 2006 Sauvignon Blanc·18달러)을 함께 곁들일 것을 추천했다.


부활절을 맞아 미국 곳곳에서는 알록달록 색칠한 달걀 페스티벌, 에그 헌트 등 다채로운 행사가 열린다.

●부활절의 유래

기독교 역사 중 가장 오래된 기념일인 부활절의 시작은 유대교 유월절이다. 이 유월절이 그리스도의 죽음과 부활을 기념하는 축제가 되고, 뒤에 게르만 민족에게 전해져 오늘날의 부활절이 됐다고 알려졌다. 부활절에 토끼 모양의 장식을 하는 풍습은 게르만 민족의 춘분제에 그 기원이 있다는 설도 있다.
전설에 따르면 부활절 달걀 주고 받기는 십자군 전쟁 때부터 시작됐다. 기독교 가정의 로자린드 부인은 남편을 십자군 전쟁터에 떠나보내고 연락이 두절된 채 산골 마을에서 살았으며 부활절에 마을 아이들에게 예쁘게 색칠한 달걀에 ‘하나님의 사랑을 믿자’란 글귀를 적어 선물했다. 이 달걀이 우여곡절 끝에 남편에게 전해지고 이 남편은 자기 집안의 가훈인 글귀를 보고 달걀의 출처를 물어 마침내 로자린드를 찾게 되었다는 이야기다.

<홍지은 기자>