재료: 도미 1마리, 굵은 소금 2큰술, 다진 쇠고기 50g, 마른 표고버섯 2개, 설탕물 약간, 간장 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 대추 4개, 고명용 마늘 4쪽, 수삼 1뿌리, 미나리 2줄기
만들기: 도미는 내장과 비늘을 없애고 씻어 물기를 뺀다. 굵은 소금을 뿌려 2시간 정도 절였다 소금기를 닦고 채반에 말린다. 마른 표고버섯은 미지근한 설탕물에 불려 밑동을 떼고 갓만 곱게 다져서 다진 쇠고기와 함께 양념장으로 밑간한다. 대추와 수삼은 곱게 채썰고, 미나리는 줄기만 손질해 대추와 비슷한 길이로 썬다. 마늘은 곱게 채 썰어 바삭하게 튀긴다. 손질한 도미는 1인치 폭으로 칼집을 깊숙이 다섯 번 정도 넣은 뒤 칼집 사이에 버섯과 고기를 채워 넣고 찜통에 넣어 푹 찐다. 쪄낸 도미를 접시에 담고 입맛에 따라 대추와 수삼, 미나리, 마늘 등의 고명을 보기 좋게 올린다.