▲재료: 자연산 버섯(chanterelle나 hedghogs종류) 3/4파운드, 저염분 버터 1 1/2큰술, 엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/2큰술, 소금 약간, 셜롯 잘게 깍둑썰기 한 것 4oz, 타임 잘게 썬 것 1/2큰술, 드라이 셰리 3큰술, 헤비 크림 1컵, 통후추 간 것 약간, 파슬리 잘게 썬 것 2큰술, 프레골라 사다 1 1/4컵, 파미잔 치즈 간 것 1/2컵
▲만들기: 버섯은 젖은 수건으로 잘 닦아준 뒤 칼로 흠집 난 곳이나 두꺼운 부위를 제거해 준다. 버섯에 흙이 많이 묻었을 때는 물에 담근 뒤 헹궈낸다. 1 1/2인치 길이 조각으로 자른다. 지름 12인치의 냄비를 중강 불 위에 올리고 버터 1/2큰술과 오일 1/2큰술을 넣는다. 버터와 오일을 잘 저어준 뒤 버섯의 절반을 넣고 소금을 뿌려준다. 살살 섞어주면서(이때 너무 자주 섞지 않는다) 버섯이 갈색이 될 때까지 약 6분간 볶아준다. 버섯을 접시에 담아내고 팬에 버터 1/2큰술과 오일 1/2큰술을 붓고 나머지 버섯을 같은 방법으로 볶아낸다. 버섯이 충분히 식으면 잘게 썰어준다. 팬의 불을 중강불로 올리고 버터 1/2큰술과 오일 1/2큰술을 붓는다. 버터가 녹을 때까지 저어 준 뒤 셜롯과 타임, 소금 약간을 넣고 불을 중으로 내린 뒤 저어주면서 셜롯이 부드럽고 옅은 갈색이 될 때까지 약 4분간 볶아준다. 셰리를 붓고 팬 바닥을 긁어가며 셰리가 졸아들 때까지 약 1분간 끓인다. 버섯을 팬에 다시 담은 뒤 크림을 넣고 소금과 후추로 간 한 뒤 크림이 끈적해 질 때까지 약 2~4분간 볶아준다. 파슬리를 뿌려주고 불 위에서 데운다. 커다란 냄비에 소금을 많이 넣고 물을 부어 끓인다. 프레골라를 끓는 물에 넣고 10~14분간 삶는다. 물을 따라낸 뒤 프레골라를 버섯과 섞어준다. 소금과 후추로 간 한다. 접시 혹은 그릇에 붓고 파미잔 치즈를 뿌려준다.