부드럽고 촉촉해야 제 맛이 나는 매시 포테이토. 어떻게 해야 따뜻한 상태를 유지할 수 있을까. 불 위에 그냥 올려놓으면 촉촉함이 사라지고 자칫 아래 부분은 타기도 하기 때문에 좋지 않다.
요령은 뚜껑이 있는 냄비 혹은 메탈 보울에 담은 뒤 막 끓기 직전의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려놓는 것이다.
이렇게 하면 매시 포테이토의 수분이 남아 부드럽고 촉촉한 상태가 유지된다. 이 때 아래 냄비 안의 물이 완전히 끓거나 혹은 다 증발되지는 않았는지 자주 확인해 준다.