재료(8인분): 새우 12oz, 쇠고기 16oz, 닭 가슴살 15oz, 아스파라거스 8oz, 표고버섯 12oz, 대파 12oz, 소금 약간, 흰 후춧가루 약간, 버터 녹인 것 약간

<소스> 레드와인 2컵 치킨스톡 4컵, 간장 4컵, 맛간장(간장 1 1/4컵, 설탕 150g, 물 5큰술, 청주 5큰술, 맛술 5큰술, 사과 약간, 레몬 약간), 설탕 18oz, 물엿 2컵, 청주 1작은술, 대파 약간, 당근 약간, 양파 약간, 통후추 약간, 마늘 약간, 생강 약간

만들기: 맛간장은 재료를 섞어 한번 끓여낸다. 위 맛간장을 포함한 소스재료를 모두 냄비에 넣고 양이 반으로 줄어 들 때까지 졸인다. 쇠고기와 닭고기를 한입 크기로 썬다. 꼬치에 꿰어 조금 센 불에서 3분간 굽다가 위에 만들어 놓은 소스에 담갔다 다시 1분간 굽는다. 소스에 또 한번 담갔다 1분간 굽는다. 새우는 등 부분의 내장을 빼내고 2등분 하듯 깊게 칼집을 낸다. 아스파라거스는 2인치 길이로 자르고 표고버섯은 기둥을 떼어낸다. 새우와 아스파라거스, 표고버섯은 꼬치에 꿰어 약한 불에서 2분간 익혔다가 소금과 흰 후춧가루, 녹인 버터를 섞어 만든 소스를 붓으로 바른 뒤 다시 1분간 익힌다. 대파는 한 입 크기로 썬다. 꼬치에 꿰어 약한 불에서 2분간 익혔다가 소스에 살짝 담근 뒤 다시 1분간 익힌다.


<모듬 꼬치>