재료: 갈비 2 1/2파운드, 가래떡 4온스, 무 1/2개, 홍당무 2개
<양념장> 배 1/4쪽, 간장 1/2컵, 설탕 1/4컵, 미린 2큰술, 통후추 10~12알, 마늘 약간, 마른 고추 3~4개, 물엿 2큰술, <고명> 굵은파 흰부분, 표고버섯, 목이버섯, 은행, 대추, 잣, 지단

만들기: 갈비는 힘줄과 기름을 제거한 뒤 깍둑 썬다. 고명 재료들을 잘게 썰어 손질한다. 갈비는 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 삶는다. 배 간 것과 간장, 설탕, 미린, 통후추, 다진 마늘, 마른고추 다진 것, 물엿을 섞어 양념장을 준비한다. 무와 홍당무는 돌려 깎기 해 놓는다. 삶은 갈비는 거품을 제거한 뒤 양념장에 넣고 고기가 물러질 때까지 중간불에서 끓인다. 불을 끄기 30분 전쯤 무와 홍당무, 물엿을 넣는다. 불은 끈 뒤 고명을 올린다.
**조리 포인트: 갈비찜을 만들면서 가장 흔히 저지르는 실수는 간장국물을 넉넉히 붓지 않는 것이다. 간장이 졸아들면 고기가 탈 수 있으며, 나중에도 데워 먹을 수 있으므로 간장국물을 충분히 붓고 졸이는 것이 좋다.