재 료: 스커트 스테이크 1파운드, 올리브 오일 2큰술, 소금 약간, 후추 약간, 8인치 지름 토티야 12장, 실란트로 2컵, 워터크래스(물냉이) 2컵 <가지로 만든 딥> 가지 1개, 레드 어니언 1개, 레드 벨 페퍼 1개, 올리브 오일 3큰술, 소금 약간, 후추 약간, 마른고추 1큰술

만들기: 가지와 피망, 양파를 슬라이스 해서 올리브 오일과 소금, 후추를 넣고 400도로 예열한 오븐에서 30~40분간 굽는다. 푸드 프로세서에 구워낸 야채를 간다. 이때 약간의 올리브 오일과 마른고추를 넣어 가지 딥을 완성한다. 스테이크는 올리브 오일과 소금, 후추로 간한다. 그릴에서 앞 뒤로 5~6분씩 구워낸 뒤 가늘게 채썬다. 토티야에 가지 딥을 펴 바른다. 실란트로와 워터크레스, 고기를 넣은 뒤 돌돌 말아 먹는다.