▲재료: 올리브 오일 1큰술, 양파 작은 것 1개 잘게 썬 것, 마늘 2쪽 저민 것, 굵은 소금과 후추 약간씩, 토마토 페이스트 1/4컵, 치포틀(chipotle·칠리의 일종) 2개 잘게 자른 것, 앤초칠리(ancho chile) 혹은 치포틀 칠리(chipotle chile) 파우더 1작은술, 게피 가루 1/2작은술, 클로브(clove) 간 것 1/4작은술, 돼지고기 간 것 3파운드, 토마토 퓨레 1캔(약 28oz), 사이다 비네거 2큰술, 건포도 1/2컵
▲만들기: 커다란 냄비에 오일을 두르고 중불에서 달군다. 양파와 마늘을 넣고 소금과 후추로 간한다. 잘 저어주면서 양파가 부드러워 질 때까지 3~5분간 볶는다. 토마토 페이스트와 치포틀, 칠리 파우더와 시나몬, 클로브를 넣고 약 1분간 볶는다. 돼지고기를 넣고 잘 저어주며 고기색깔이 갈색이 되도록 7~8분간 더 볶아준다. 토마토 퓨레와 비네거를 넣고 끓인 뒤 불을 낮추고 뚜껑을 반만 열고 35~40분간 자작하게 졸여준 뒤 건포도를 넣는다. 상온에서 식힌 뒤 2컵 정도 사이즈의 콘테이너에 나눠 넣는다. 냉동실에 넣으면 3개월까지 신선하게 보관할 수 있다.
▲활용하기: 냉장고에 얼린 돼지고기 피카디요를 따뜻한 물에 뒤집어 넣어 살짝 녹인 뒤 작은 냄비에 넣고 물 1큰술을 넣는다. 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이면서 중간 중간 저어준다. 뜨거워 질 때까지 약 25분간 끓인다. 흰 밥 위에 얹어 서브한다.