▲재료:
<페퍼로나타> 올리브 오일 3큰술, 빨간 양파 작은 것 2개 반으로 잘라 가로로 슬라이스 한 것, 노랑 피망과 빨간 피망 2파운드 1/2인치 두께 스트립으로 슬라이스 한 것, 크러쉬드 레드 페퍼 1/4작은술, 굵은 소금 약간, 레드와인 비네거 3큰술, 소금 혹은 소금물에 담긴 케이퍼(caper)를 물에 헹군 뒤 물기 짠 것 2큰술, 오레가노 다진 것 1큰술, 타임 다진 것 1큰술
<스테이크> 오레가노 다진 것 1큰술, 타임 다진 것 1큰술, 블랙페퍼 부순 것 1큰술, 굵은 소금 1과 1/2작은술, 탑 슬로인 스테이크 2~2와1/2두께로 자른 조각 3~3과1/4파운드, 올리브 오일

▲만들기:
<페퍼로나타> 커다란 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 달군다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 6분간 볶는다. 피망과 크러시드 레드 페퍼를 넣고 섞은 뒤 굵은 소금을 뿌려준다. 불세기를 약한 불로 낮추고 뚜껑을 덮은 뒤 피망이 부드러워 질 때까지 잘 저어주면서 약 35분간 볶는다. 레드와인 비네거와 케이퍼, 오레가노와 타임을 넣고 섞은 뒤 불을 중간불로 올리고 3분 정도 더 볶아준다. 굵은 소금과 후추로 간한다. 보울에 옮겨 담은 뒤 상온에서 식힌다.
<스테이크> 작은 보울에 오레가노와 타임, 후추와 소금을 담아 섞는다. 스테이크 양면에 골고루 뿌려준다. 커다란 접시에 스테이크를 담고 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 적어도 4~6시간 차게 둔다. 그릴에 굽기 전에 꺼내 상온에 약 1시간 둔다. 바비큐 그릴을 중강 세기 불로 달궈둔다. 스테이크 양 면에 올리브 오일을 뿌리고 미디엄 레어는 양 면 당 약 15분, 미디엄은 약 17분씩 굽는다. 스테이크를 도마로 옮긴 뒤 1/4~1/3인치 두께 슬라이스로 자른다. 접시에 스테이크를 담고 페퍼로나타를 곁들여 서브한다.