근사한 디저트도‘척척’

첫 맛은 차갑게 다가와 입 안에서 부드러움을 남기는 아이스크림. 남녀노소 누구나 좋아하는 아이스크림은 여름철은 물론 사계절 내내 사랑받는 음식이다. 시중에서 판매하는 아이스크림을 그냥 즐기기 심심하다면 약간의 변주를 시도해 보자. 밋밋한 아이스크림도 작은 정성을 가미하면 일류 레스토랑 음식 못지않은 근사한 디저트로 변신한다. 요리잡지 ‘푸드’(Food)가 사랑하는 자녀들과 손님들이 찾아왔을 때 폼 나게 서브할 수 있는 아이스크림 요리 세 가지를 소개했다.

피스타치오 봉봉

▲재료: 피스타치오 아이스크림 1파인트, 세미 스위트 초컬릿 잘게 자른 것 8oz, 피스타치오 잘게 자른 것 2큰술
▲만들기: 베이킹 시트 위에 파치몬트 종이, 혹은 왁스 종이를 깐다. 냉동실에 15분간 둔다. 아이스크림 스쿱을 사용해 아이스크림을 8스쿱을 떠낸다. 단단해 질 때까지 약 30분간 냉동실에서 얼린다. 내열성이 있는 중간 사이즈 보울에 초컬릿을 담고 끓는 물이 있는 냄비 위에 놓고 초컬릿을 녹인다. 자주 저어주면서 초컬릿이 거의 녹으면 불에서 내린다. 완전히 녹을 때까지 저어준다. 아이스크림 스쿱 위에 녹은 초컬릿을 한 스푼씩 끼얹은 뒤 잘 발라준다. 피스타치오를 뿌린다. 나머지 스쿱도 같은 방법으로 초컬릿을 끼얹고 피스타치오를 뿌려준다. 냉장고에서 단단해 질 때까지 적어도 5분을 얼린다. 바로 서브하거나 플래스틱 랩을 씌워두면 2주일까지 보관할 수 있다.



미니 초컬릿 칩 아이스크림 샌드위치

▲재료: 밀가루 1 1/2컵, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 버터 8큰술(1스틱), 흑설탕 1/2컵, 설탕 1/4컵, 사워크림 1/4컵, 계란 큰 것 1개, 바닐라 향 1작은술, 미니 초컬릿 칩 1 1/2컵, 바닐라 아이스크림 1파인트
▲만들기: 오븐은 350도로 예열해 놓는다. 중간 사이즈 보울에 밀가루와 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞는다. 전기 믹서를 사용해 버터와 설탕을 거품이 살짝 올라 올 때까지 믹스한다. 사워크림과 계란, 바닐라를 넣고 부드러워 질 때까지 치댄다. 믹서 세기를 낮게 맞춘 뒤 위의 밀가루 믹스처를 조금씩 부어준다. 초컬릿 칩 1컵을 섞는다. 테이블스푼을 이용해 밀가루 반죽을 1큰술씩 떼어 내 납작하게 눌러 쿠키 반죽을 만든다. 이 반죽을 베이킹 시트에 1 1/2인치 간격으로 놓고 오븐에서 옅은 갈색이 되도록 10~12분간 굽는다. 식힘 망으로 옮겨 완전히 식힌다. 나머지 초컬릿 칩을 접시에 담는다. 구워진 쿠키 2개 사이에 아이스크림을 2큰술씩 떠서 넣고, 살짝 눌러 아이스크림 쿠키 샌드위치를 만든다.
접시 위에 담겨진 초컬릿 칩 위에 쿠키 샌드위치의 옆 부분을 돌려 아이스크림에 초컬릿 칩이 박히게 한다. 베이킹 시트에 초컬릿 칩 아이스크림 샌드위치를 올리고 약 2시간 완전히 얼린다. 랩으로 싼 뒤 냉동실에서 약 2주간 보관이 가능하다.



트로피칼 소르베 테라인

▲재료: 코코넛(스위튼 된 것) 잘게 자른 것 1컵, 코코넛 소르베 1파인트, 라즈베리 소르베 1파인트, 망고 소르베 1파인트(소르베 맛은 기호에 맞게 바꿔도 상관없다.)
▲만들기: 오븐은 350도로 예열 해 놓는다. 6컵 크기의 로프 팬(loaf pan)을 플래스틱 랩으로 감싼다. 2인치 정도 길이가 옆쪽으로 삐져나오도록 싼다. 베이킹 시트 위에 코코넛을 고르게 뿌리고 오븐에서 옅을 갈색이 될 때까지 8~10분간 굽는다. 완전히 식힌다. 준비된 로프 팬 바닥에 코코넛 구운 것 1/2컵을 깐다.
코코넛 소르베를 그 위에 얹고 잘 펴서 깔아준다. 코코넛 1/4을 그 위에 뿌리고 라즈베리 소르베를 올린다. 그 위에 코코넛 1/4컵을 또 뿌린 뒤 망고 소르베를 얹는다. 옆으로 삐져나온 플래스틱 랩으로 소르베 위를 덮어준다. 냉동실에서 단단해 지도록 적어도 6시간~2주일간 얼린다. 플래스틱 랩을 펼친 뒤 접시에 로프 팬을 뒤집어 소르베를 꺼낸다. 플래스틱 랩을 떼어 낸 뒤 소르베 테라인 단면이 보이도록 잘라 서브한다.



<홍지은 기자>