재 료: 포타벨로(portabello) 버섯 4개, 올리브 오일 1/4컵, 나마쇼유(Nama Shoyu) 소스 1/3컵, 로즈메리 잘게 다진 것 1큰술, 로즈메리 4줄기
<브라질-브라컬리 매시> 마늘 1쪽, 후추 약간, 굵은소금 1작은술, 브라질 넛 1컵, 브라컬리 잘게 다진 것 2컵
<버섯 그레이비> 올리브 오일 1/3컵, 버섯 잘게 썬 것 3/4컵, 물 1/3컵, 애플 사이더 비네거 1 1/2작은술, 마늘 1쪽 다진 것, 굵은 소금 1/2작은술

만들기:
<브라질-브라컬리 매시> 마늘과 후추, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 간다. 브라질 넛을 넣고 갈아 가루로 만든다. 보울에 담아둔다. 블렌더에 브로콜리를 넣고 갈다 브라질 넛 갈았던 것을 다시 넣어 섞어 브라질-브로콜리 매시를 만든다.
<버섯 그레이비> 올리브 오일과 버섯 3/4컵, 물, 비네거, 마늘, 소금을 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 갈아 버섯 그레이비를 만든다.
<완성하기> 커다란 보울에 포타벨로 버섯을 넣고 오일을 부어 잘 코팅시킨다. 나마쇼유와 로즈베리를 넣는다. 버섯이 부드러워 지고 향이 잘 베도록 1~2시간정도 둔다. 버섯을 세로로 4~5피스로 자른다. 브라질-브라컬리 매시를 한 스쿱씩 떠서 접시에 올리고, 그 위에 버섯을 올린다. 버섯 그레이브를 뿌린다. 서브직전 로즈메리로 장식한다.