재 료: <살사> 빨간색 벨 페퍼(피망) 6개, 하바네로(habanero) 혹은 스카치 보넷 칠리(scotch bonnet chiles) 1~2개 씨 빼고 저민 것, 레몬 주스 3큰술, 올리브 오일 2큰술, 마늘 1쪽 다진 것, 시 솔트(sea salt) 3/4작은술, 후추 1/2작은술, 파슬리 다진 것 2큰술
<스테이크> 립 아이 스테이크 1 1/2인치 두께 4쪽(약 7파운드), 소금 3 1/2작은술, 후추 2작은술, 시 솔트(sea salt)

만들기: <살사> 그릴을 달군다. 그릴의 랙에 오일을 발라준다. 벨 페퍼를 굽는데 앞뒤로 뒤집어가며 살짝 부드러워 질 때까지 약 15~20분간 굽는다. 이때 개스 그릴인 경우 뚜껑을 덮고 굽는다. 구운 벨 페퍼는 커다란 보울로 옮겨 담고 플래스틱 랩으로 단단하게 덮어 약 20분간 식힌다. 어느 정도 식으면 껍질을 벗기고 씨를 빼고 세로로 잘라 긴 스트립을 만든다. 남은 살사 재료를 모두 넣고 섞어준다.
<스테이크> 그릴을 중불에서 달군다. 스테이크를 고기망치로 두들겨준 뒤 소금과 후추를 뿌린다. 그릴 랙 위에 스테이크를 올려놓는데 숯불 바로 위에 오도록 놓고 한번 뒤집어가며 4~6분간 굽는다. 구워진 스테이크를 숯불이 없는 쪽으로 옮기고 뚜껑을 덮은 뒤 고기 중간 부분에 온도계를 꽂았을 때 화씨 120도가 되도록 8~12분간 굽는다. 도마로 옮겨 자른다.