▲재료: 발사믹 비네거 1/2컵, 흑설탕 2큰술, 마늘 2쪽 저민 것, 로즈메리 말려서 부순 것 1작은술, 소금과 후추 약간씩, 스커트 스테이크 1과 1/2파운드 4등분 한 것, 오일 약간
▲만들기: 플래스틱 백이나 얕은 접시에 비네거와 설탕, 마늘, 로즈메리, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 섞어 양념을 만든다. 포크를 사용해 고기를 전체적으로 찔러준다. 위의 양념에 고기를 넣고 양념이 잘 배이도록 코팅시킨다.
상온에서 적어도 15분, 혹은 뚜껑을 씌운 뒤 냉장고에서 하루 정도 둔다. 그릴을 센 불로 조절하고 기름을 두른다. 스테이크 고기를 각 면 당 미디엄 레어로 2~4분씩 굽는다.
접시로 옮긴 뒤 알루미늄 포일로 살짝 감싸 5분 정도 식힌다. 샐러드 혹은 감자, 야채 등을 곁들여 서브한다.