과일중 비타민C 가장 많아
7개면 하루 섭취량 거뜬
건조한 피부를 탄력있게 해

새콤달콤한 맛 ‘6월이 제철’
생크림·우유와 잘 어울리고
디저트·장식용으로도 그만

싱그러운 6월. 딸기가 제 철을 만났다.
탐스럽게 여문 딸기는 새콤달콤한 맛도 일품이지만 영양도 뛰어나다. 비타민을 가득 머금고 있어 원기회복과 피부 미용, 스트레스 해소에 좋다. 딸기의 비타민 C는 과일 중의 으뜸이다. 사과의 10배, 레몬의 2배나 된다. 하루에 7개씩만 먹어도 50칼로리에 비타민 C 일일 권장량의 140% 이상은 거뜬히 섭취한다.
딸기의 원산지는 남미다. 한국에는 19세기 중엽 일본으로부터 전래된 것으로 추정된다. 딸기가 처음 재배되던 시절에는 딸기를 소화촉진제로, 혹은 피부를 진정시키는데도 사용했다. 딸기는 건조하고 푸석푸석해진 피부, 탄력을 잃은 피부를 살리며, 모공을 탄탄하게 조여 피부를 탄력 있게 만들어 준다. 여성들에게는 더더욱 좋은 음식이 아닐 수 없다. 딸기는 통통하고 매끈하며 상처나 흠집이 없는 것이 좋은데 초록색이나 노란 빛이 도는 것은 딱딱하고 맛이 시다. 미리 씻어 놓기 보다는 먹기 직전에 씻어 먹는 것이 가장 신선하게 즐기는 방법이다.
딸기는 여러 다른 음식과도 잘 어울려 요리에 활용하기도 매우 좋다.
딸기를 설탕에 찍어 먹기도 하지만 설탕은 딸기의 비타민 B1의 흡수를 방해하기 때문에 좋지 않다. 대신 꿀이나 생크림을 곁들여 먹는다. 크림이나 우유는 딸기가 부족한 단백질과 지방을 보충시켜 주면서 부드럽고 고소한 맛이 딸기의 신 맛을 중화시키기 때문에 딸기와는 찰떡궁합이다. 게다가 새빨간 딸기와 새하얀 크림이나 우유는 시각적으로도 좋은 조화를 이루기 때문에 각종 요리와 디저트, 장식용으로 많이 이용된다.
보기만 해도 싱그러운 딸기로 활기찬 여름을 맞이해 보자. 다양한 딸기 요리 레서피를 소개한다.

와! 근사한 작품이네
눈과 입 동시에 만족

■딸기를 활용한 요리 만들기

<초컬릿 딸기 쇼트 케이크>
재 료: <비스켓> 밀가루 1 1/4컵, 코코아 파우더 1/2컵, 설탕 1/2컵, 베이킹 파우더 1큰술, 소금 1/8작은술, 위핑크림 1컵, 바닐라향 1/2작은술
<타핑> 딸기 작은 것 꼭지 따서 4등분 한 것 2파운드, 파우더 슈거 8큰술, 오렌지 주스 1/4컵, 그랜드 마니에(Grand Marnier) 2큰술, 오렌지 껍질 간 것 1/2큰술, 소금 약간
<장식> 위핑크림 1/2컵, 사워크림 1/2컵



만들기: 오븐은 화씨 400도로 예열해 놓는다. 파치몬트 종이를 베이킹 시트에 깔아 놓는다. 커다란 보울에 밀가루와 코코아 파우더, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞는다. 위핑크림과 바닐라향을 중간사이즈 보울에 담고 전기믹서를 사용해 부드러운 폼이 나오도록 믹스한다. 윕 크림을 밀가루 믹스에 섞어주고 거품 덩어리가 질 때까지 잘 저어준다. 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 위 믹스처를 올려놓고 반죽해 주는데 동그란 모양이 반죽이 되도록 10번 정도 치대준다. 반죽이 3/4인치 두께가 되도록 반죽한 뒤 3인치 지름의 커터로 반죽을 잘라 6개의 반죽을 만든다. 베이킹 시트에 올리고 굽는다. 젓가락이나 이쑤시개로 중간 부분을 찔러도 아무것도 묻어나오지 않을 때까지 약 15분간 굽는다. 식힘 망으로 옮겨 식힌 뒤 상온에 둔다. 중간 사이즈 보울에 딸기와 파우더 슈거 6큰술, 오렌지 주스, 그랜드 마니에, 오렌지껍질 간 것, 소금 약간을 넣고 섞는다. 뚜껑을 덮은 뒤 냉장고에 1~2시간 둬 차게 식힌다. 전기 믹서를 사용해 위핑크림과 사워크림, 파우더슈거 2큰술 남은 것을 섞고 부드러운 거품이 일도록 믹스한다. 접시 6개를 준비한 뒤 구워진 비스켓을 하나씩 올리고, 딸기타핑을 한 스푼씩 듬뿍 올린다. 윕크림으로 장식한다. 남은 딸기로 장식해서 서브한다.

<딸기 시럽>

재 료: 딸기 꼭지 뗀 것 1파운드, 물 1/2컵, 설탕 1/2컵, 콘 시럽 1/3컵, 소금 약간, 레몬주스 2큰술



만들기: 커다란 냄비를 중불에 올리고, 위의 재료들을 모두 넣은 뒤 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다. 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 약 10분간 저어주면서 끓이는데 넘치지 않도록 불의 세기를 조절해가며 끓인다. 레몬주스를 넣은 뒤 체에 한번 거르고, 뚜껑을 덮은 뒤 차게 식힌다. 다른 음식을 만들기 1주일 전 쯤 만들어 놓으면 좋다.

<딸기 그라니타와 윕 크림>

재 료: 딸기 꼭지 따서 슬라이스 한 것 1파운드, 설탕 3/4컵, 소금 약간, 찬 물 1 1/2컵, 레몬주스 1/4컵, 위핑크림 1컵



만들기: 딸기와 설탕, 소금을 프로세서에 넣고 간다. 찬 물과 레몬주스를 넣고 프로세서에서 더 갈아준다. 체에 한번 거른 뒤 8x8x2인치의 베이킹 팬에 넣는다. 포일로 덮은 뒤 냉동실에 넣는다. 약간 설 익었을 때 포크로 긁어주면서 약 4시간 동안 얼린다. 단단하게 얼은 딸기 그라니타를 포크 등을 사용해 긁어 얼음가루로 만든다. 차갑게 식힌 위핑크림을 부드러운 거품이 생기도록 치댄 뒤 그릇에 조금씩 나눠담고 딸기 그라니타를 조금씩 얹어서 서브한다.

<딸기 밀크 셰이크>

재 료: 딸기시럽 1컵, 홀 밀크 1컵, 딸기 아이스크림 2파인트 살짝 녹인 것, 딸기 꼭지 달린 것 4개(장식용)



만들기: 12온스짜리 유리컵 4잔을 냉동실에 1시간 동안 보관해 둔다. 딸기시럽과 우유, 아이스크림 1파인트를 블렌더에 넣고 부드러워 질 때까지 간다. 아이스크림을 1파인트 더 넣고 또 부드러워 지도록 간다. 얼려놓은 유리컵에 딸기 시럽을 나눠서 놓고 딸기로 장식한다. 긴 스푼과 빨대를 넣어 서브한다.

<딸기 빙수>

재 료: 빙수용 팥 3 1/2oz, 딸기 3 1/2oz, 우유 2 큰술, 미숫가루 2g, 연유 1g, 프루츠 칵테일 3 1/2oz, 얼음 7oz



만들기: 얼음 적당량을 분쇄기에 넣고 간 다음 빙수 그릇에 담는다. 얼음 위에 팥을 넣는다. 우유를 붓는다. 젤리 7~8개, 미숫가루, 연유를 넣고 딸기와 프루츠 칵테일을 얹는다.

<딸기 팬 케이크>

재 료: 딸기 작은 것 꼭지 따서 슬라이스 한 것 1파운드, 파우더 슈거 2큰술과 약간 더, 버터 3큰술, 홀 밀크 3/4컵, 커다란 계란 3개, 밀가루 3/4컵, 소금 약간, 레몬 조각



만들기: 오븐은 400도로 예열한다. 딸기와 설탕 2큰술을 중간 사이즈 보울에 넣고 섞고 상온에 잠시 둔다. 지름 10인치의 오븐 사용가능한 냄비에 버터를 녹인다. 블렌더에 우유와 계란을 넣고 갈아 부드럽게 만든다. 밀가루와 소금을 넣고 더 갈아준다. 뜨거운 냄비에 위의 반죽을 넣는다. 냄비를 오븐에 옮긴 뒤 팬 케이크에 구멍이 생기고 갈색 반점이 생길 때까지 약 11분간 굽는다. 케이크를 4등분 한 뒤 접시 4개에 한 쪽씩 놓는다. 각 케이크 위에 딸기믹스를 한 스푼씩 듬뿍 얹고 파우더 슈거를 뿌려준다. 레몬으로 장식한 뒤 서브한다.

홍지은 기자