상큼한 과일
달콤한 케익
부드러운 크림

베이커리나 레스토랑에 가면 쇼트케익(shortcake)를 쉽게 만날 수 있다. 쇼트케익는 유럽의 케익나 파이 등이 미국으로 전해져 자리 잡은 디저트 종류. 일반 케익와는 달리 파이도우 위에 과일과 크림 등을 얹어 만들며, 홈 메이드 디저트로 특히 인기다. 쇼트케익의 대명사는 뭐니 뭐니 해도 딸기 쇼트케익. 하지만 최근에는 다양한 종류의 베리와 배, 복숭아 등 다양한 과일로 만든 다양한 쇼트케익가 나와, ‘스위트 러버’들의 입맛을 사로잡고 있다. 상큼한 과일과 달콤한 케익, 부드러운 크림의 조화가 만들어내는 감미로운 유혹에 빠져볼까. 맛은 물론이고 형형색색 생김새도 너무 예쁜 쇼트케익 세 종류를 소개한다.



★ 믹스드 베리 쇼트케익
(mixed berry shortcakes)
▲재료: 라즈베리와 블루베리, 블랙베리, 딸기 슬라이스 믹스한 것 6컵, 설탕 1/2컵, 밀가루 2컵, 베이킹 파우더 2작은술, 버터 1/2컵, 계란 1개 살짝 치댄 것, 우유 2/3컵, 굵은 소금 약간, 위핑 크림 1컵
▲만들기: 오븐은 450도로 예열해 놓는다. 중간 사이즈 보울에 베리 믹스와 설탕 1/4컵을 넣고 잘 섞는다. 다른 보울에 나머지 설탕과 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 섞는다. 여기에 굵은 부스러기 모양이 될 때까지 버터를 넣으며 섞는다. 작은 보울에 계란과 우유를 넣은 뒤 위의 부스러기를 믹스에 넣고 촉촉해지도록 섞어준다. 베이킹 시트에 위 반죽을 8덩이로 나눠 올려놓고 스푼을 사용해 반죽이 3/4인치 두께로 납작해지도록 눌러준다. 이때 기호에 따라 굵은 소금을 살짝 뿌려준다. 오븐에서 옅은 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽는다. 식힘 망 위에서 살짝 식힌다. 작은 보울에 위핑 크림을 넣고 전기믹서를 사용해 부드러운 거품이 생기도록 믹스해 준다. 오븐에서 구워진 쇼트케익를 측면으로 잘라준다. 잘린 단면 위에 베리와 윕 크림을 얹어준다. 쇼트케익 위의 면을 얹는다. 남은 윕 크림과 베리를 얹어 장식한다.



★ 구운 배 쇼트케익
(roasted-pear shortcakes)
▲재료: <쇼트케익> 밀가루 1컵, 설탕 1/4컵, 옥수수가루(cornmeal) 1/4컵, 베이킹 파우더 1과 1/4작은술, 버터 1/4컵, 계란 1개 노른자, 우유 1/4컵
<타핑> 체리 1/3컵, 흑설탕 1/4컵, 꿀 1/4컵, 버터 녹인 것 3큰술, 계피 1/2작은술, 배(Bosc pears) 큰 것 4개(약 1과 3/4파운드) 껍질 벗긴 후 씨 빼고 1/2인치 두께로 슬라이스 한 것
▲만들기: <타핑> 오븐은 400도로 예열한다. 13×9×2인치 베이킹 팬에 체리와 흑설탕, 꿀, 버터와 계피를 넣어 섞는다. 여기에 배를 집어넣고 소스를 잘 뒤집어쓰도록 섞어준다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 40분간 굽는다. 뚜껑을 열고 시럽이 끈적끈적해질 때까지 약 15분간 더 굽는다. <쇼트케익> 중간사이즈 보울에 밀가루와 설탕, 옥수수가루, 베이킹 파우더를 섞는다. 반죽이 굵은 덩어리가 질 때까지 버터를 넣는다. 작은 보울에 계란 1개 노른자와 우유 1/4컵을 넣어 섞은 뒤 위 덩어리가 진 반죽에 넣는다. 반죽이 촉촉해 질 때까지 잘 저어준다. 도마 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올린 뒤 8~10번 정도 주무른다. 반죽을 12개 덩어리로 나눈 뒤 약 3/4인치 두께가 되도록 만든다. 베이킹 시트에 올려놓고 400도에서 갈색이 될 때까지 약 8~10분간 굽는다. <완성하기> 디저트 그릇에 따뜻한 쇼트케익와 구운 배를 담고 시럽을 뿌려 서브한다.



★ 생강 베리 쇼트케익
(ginger-berry shortcake)
▲재료: <타핑> 블루베리와 라즈베리, 블랙베리와 딸기 슬라이스 3컵, 설탕 2큰술, 크리스털라이즈(crystallized) 생강 잘게 자른 것 2큰술, <케익> 밀가루 1과 2/3컵, 설탕 1큰술, 베이킹 파우더 2큰술, 베이킹 소다 1/4작은술, 버터 3큰술, 계란 1개 살짝 치댄 것, 버터밀크 1/2컵, 냉동 윕 디저트 타핑(frozen whipped desert topping) 살짝 녹인 것 4온스, 사워크림 1/4컵, 파우더 슈거
▲만들기: 오븐은 425도로 예열한다. 베이킹 시트에 기름을 두른다. 작은 보울에 베리를 담고 설탕 2큰술과 생강을 넣어 섞는다. 중간 사이즈 보울에 밀가루와 설탕 1큰술, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고 섞는다. 버터를 넣는데 굵은 덩어리가 질 때까지 섞는다. 작은 보울에 계란과 버터밀크를 넣고 위의 덩어리진 반죽에 넣는다. 반죽이 촉촉해지도록 저어준다. 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 1/2인치 두께가 되도록 반죽한다. 반죽을 다시 1과 1/2인치 길이의 별 모양, 혹은 원형모양의 쿠키 커터를 사용해 잘라준다. 자른 반죽을 베이킹 시트에 놓고 갈색이 될 때까지 약 8~10분 구워준다. 식힘 망에서 식힌다. 작은 보울에 윕 타핑과 사워크림을 섞는다. 구워진 쇼트케익를 가로로 절반으로 자른 뒤 아래 면을 디저트 그릇에 올려놓는다. 베리 믹스와 윕 디저트 타핑 믹스를 스푼을 사용해 쇼트케익 아래 면 위에 올리고 윗면을 올린다. 파우더 슈거를 뿌려 서브한다.

<홍지은 기자>