계절은 어느덧 봄의 문턱을 향하고 있지만 체감 날씨는 아직도 쌀쌀한 겨울이다.
사계절 중 레몬을 가장 충분히 섭취하는 시기는 다름 아닌 여름. 무더운 여름에는 얼음 가득 띄운 시원한 레모네이드를 물 마시듯 벌컥벌컥
들이키며 자연스럽게 많은 양의 비타민 C를 섭취하게 된다.
그러나 사실 우리 몸이 신선한 레몬을 가장 필요로 하는 때는 겨울이라 할 수 있다. 추운 날씨로 잔뜩 움츠려들기 좋은 체내에 싱싱한 활력을 선사하기에 레몬만한 과일이 없기 때문이다.
뉴욕 타임스가 겨울철 레몬으로 즐길 수 있는 다양한 음식 레서피를 소개했다.
파스타와 닭고기 요리, 디저트로 즐길 수 있는 레몬 셔벳 타르트로 겨우내 부족한 비타민 C와 에너지를 보충해보자.


<추운 날씨로 잔뜩 움츠려들기 좋은 체내에 싱싱한 활력을 선사하기에 레몬만한 과일이 없다>

<레몬을 이용한 레서피>

스파게티 알 리모네 (Spagetti Al Limone)

▲재료: 레몬 1개, 드라이 와이트 와인 1 1/2컵, 헤비크림1컵, 스파게티 면 1파운드, 버터 잘게 자른 것 3큰술, 파미잔 치즈 잘게 간 것 3 1/2oz, 올리브 오일 1~2큰술, 소금과 후추 약간씩
▲만들기: 레몬은 즙을 짜 놓는다. 커다란 팬에 레몬즙과 와인을 붓고 강한 불에서 끓인다. 불을 중강불로 줄인 뒤 끈적거리며 양이 1/4컵이 될 때까지(약 10분) 끓인다. 불에서 내려 헤비크림 1/4컵을 붓고 잘 젓는다. 남은 크림을 모두 넣는다. 다시 불에 올리고 끓인다. 불을 줄이고 약 5분간 자작하게 졸여준다.
커다란 냄비에 소금물을 넣고 끓인 뒤 스파게티 면을 넣고 삶는다. 면을 삶고 나면 물 1/2컵만 남기고 따라버린다. 면을 삶았던 냄비를 다시 불 위에 올리고 크림과 버터, 레몬즙을 넣고 잘 저어준다. 여기에 삶은 파스타를 넣고 치즈를 약 3~4번에 걸쳐 넣어준다. 소스가 너무 되면 물을 조금씩 부어주면서 졸여준다.
조리된 스파게티를 접시에 덜고 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간해서 서브한다.


퍼넬과 레몬을 곁들인 닭 가슴 살 (Chicken Breasts with Fennel and Lemon)



▲재료: 레몬 1개, 뼈 없는 닭 가슴 1 1/2파운드, 올리브 오일 2큰술, 퍼넬 벌브(Funnel bulb) 1개 세로로 자른 것, 드라이 와이트 와인 1 1/2컵, 치킨 브로스 1컵, 시나몬가루 약간, 계란 노른자 2개, 소금 약간
▲만들기: 레몬은 즙을 짜 놓는다. 닭고기에 소금을 살짝 뿌려 놓는다. 깊은 냄비를 중강 불 위에 올려놓고 기름을 붓고 닭 가슴살을 위 아래로 2분씩 살짝 익혀준다. 중간 정도 익었을 때 닭고기를 빼낸다. 이 냄비의 기름을 따라 버리고 퍼넬 벌브와, 와인, 레몬즙을 넣고 중간불에서 익힌다. 퍼넬이 부드러워지고 와인의 양이 반으로 줄어들 때까지 익힌다.
치킨 브로스와 시나몬가루를 넣고 소스가 약간 줄어들 때까지(약 5분) 더 끓인다. 여기에 닭고기를 넣고 2~3분간 더 익힌다. 작은 보울에 계란 노른자와 흰자 1큰술을 넣고 섞는다. 위의 만들어진 와인 소스 1/4컵을 넣고 잘 섞는다. 닭고기가 담긴 팬에 붓고 잘 저으면서 익힌다. 소스가 크리미해질 때까지 익힌다.


레몬 컨핏 셔벳 쇼트브레드 타르트 (Lemon Confit Shortbread Tart)



▲재료: 밀가루 3컵, 소금 1작은술, 버터 1인치 길이 조각으로 자른 것 1/2파운드, 설탕 1 1/4컵, 계란 큰 것 1개, 아몬드 가루 1/4작은술, 레몬주스 2큰술, <콘핏> 레몬 8개, 설탕 3/4컵
▲만들기: <크러스트를 만들기> 큰 보울에 밀가루와 소금, 버터, 설탕 1컵을 넣고 손가락으로 주물러가며 섞는다. 계란과 아몬드 가루, 레몬주스를 넣고 섞는다. 덩어리가 지도록 섞은 뒤 공 모양을 만들어 플래스틱 랩으로 씌운다. 냉장고에 적어도 30분, 많게는 하루 넣어둔다.
<콘핏 만들기> 레몬은 끝 부분을 잘라낸 뒤 껍질을 벗기고 씨를 뺀다. 레몬을 가로로 5등분 해 슬라이스 한 뒤 보울에 담는다. 설탕 3/4컵과 물 2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 상온에 30분~2시간 나둔다. 위 레몬 슬라이스를 소스팬에 넣고 끓이는데 끈적해 질 때까지 약 15분간 끓인다. 불에서 내려 식힌다.
<완성하기> 오븐은 350도로 예열한 뒤 크러스트 반죽을 반으로 나눠 공 모양으로 만든다. 반죽 하나를 밀대로 밀어 9인치의 커다란 타르트 팬으로 만든다. 위의 콘핏을 스푼을 사용해 크러스트 위에 골고루 퍼지게 바른다.
두 번째 반죽을 밀대로 밀어 납작한 크러스트 반죽으로 만든 뒤 위에 올리는데 크러스트 반죽의 가장자리가 서로 붙지 않게 한다. 타르트의 가장자리가 옅은 갈색이 될 때까지 (약 35분) 구운 뒤 위에 설탕 1/4컵을 뿌려준다.
다시 오븐에 넣고 10분간 굽는다. 크러스트가 갈색이 되기 전까지 굽고 따뜻하게 혹은 차갑게 서브한다.

<홍지은 기자>