재료 : 갈비 4파운드, 향신야채(양파 1/2개, 마늘 10쪽, 생강 1쪽, 파 2~3대, 통후추 1큰술), 양념(간장 12~14큰술, 설탕 6큰술, 다진파 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 배 1/2개, 참기름 2큰술, 깨소금 약간, 후추 약간), 무, 표고버섯, 대추, 잣, 마른 고추 약간씩

만들기 : 갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름을 걷어낸다. 향신야채들을 주머니에 넣는다. 커다란 냄비에 물을 넣고 끓이다 손질한 갈비와 위의 야채 주머니를 넣고 뚜껑을 열고 중간불에서 20분간 끓인다. 끓여낸 갈비에 칼집을 넣고 양념에 재어둔다. 육수는 식혀서 면보에 걸러낸다. 무를 한 입 크기로 자른 뒤 모서리를 다듬는다. 표고버섯은 2~4등분한다. 대추는 깨끗이 씻어 씨를 뺀다. 갈비를 냄비에 담고 육수를 갈비가 잠길 정도로 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다. 이때 양념장을 조금 남겨 놓는다. 국물이 반 정도로 줄어들면 무와 표고버섯, 밤, 대추, 마른 고추와 함께 나머지 양념장을 붓고 다시 끓인다. 중간 중간 남겨둔 양념장을 끼얹어가며 40~50분간 졸인다.


<기름기 없이 야들야들한 갈비찜은 언제 어디서나 환영받는 음식이다>