■블러드 오렌지와 비트 샐러드

▲재료: 중간 크기의 비트 5개, 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 소금 약간, 물 ¼컵, 블러드 오렌지(과육이 붉고, 독특한 향이나는 오렌지류) 4개, 셜롯 1개 다진 것, 레드와인 비네거 1작은술, 후추 약간, 워터크레스 2온즈

▲만들기: 오븐을 375도로 예열 한다. 비트는 껍질을 문질러 깨끗이 씻어서 베이킹 팬에 놓고 올리브오일 1/2큰술, 소금 약간을 뿌려 고루 바르고 분량의 물을 부어주고 호일로 덮어서 오븐에서 45분 가량 익힌다. 익은 비트를 꺼내어 완전히 식힌 후 비트 껍질을 벗겨내고 아주 얇게 썰어 샐러드 접시에 담는다. 블러드 오렌지는 껍질과 흰 부분을 제거하고 과육만을 도려내고 나머지는 주스를 짜서 보관한다. 도려낸 과육은 비트 위에 올린다. 2큰술의 블러드 오렌지에서 나온 주스와 셜롯, 비네거, 후추, 소금을 올리브오일과 잘 섞어서 드레싱을 만든다. 워터크레스를 오렌지 위에 올리고 드레싱을 뿌려낸다.