비 딜리셔스 케이더링이 선보인 추수감사절 요리. 부드러운 터키 고기와 야채요리, 고구마 요리와 펌킨 파이가 푸짐하다.

터키 숙성때 레몬·와인 넣으면‘냄새 0’

<터키 요리와 그레이비소스>
▲재 료
찬 물 5컵&4쿼트, 소금 1¼컵, 설탕 1컵, 양파 잘게 썬 것 ¼컵과 양파 큰 것 1개, 베이잎 6장, 터키 18온스 짜리, 리즐링(Riesling·백포도주의 일종) 2½컵, 마늘 1통, 밀가루 3큰술, 저염분 치킨 브로스 혹은 터키 스톡 2½컵, 통후추 간 것.

▲만들기
<터키 굽기> 커다란 냄비에 물 4컵을 끓인다. 소금 1¼컵을 넣고 설탕, 양파 잘게 썬 것, 베이 잎을 넣는다. 소금과 설탕이 충분히 녹도록 잘 저어준 뒤 불에서 내린다. 커다란 그릇을 견고한 비닐봉지 2개로 쌓은 뒤 냄비에 터키를 넣는다. 위의 국물을 터키 위에 붓는다. 리즐링 1½컵과 찬물 4쿼트를 붓고(이때 레몬과 오렌지를 약간 슬라이스하거나 와이트 와인을 약간 넣으면 냄새 제거에 도움이 된다) 비닐봉지를 봉한다. 봉지를 최대한 눌러 공기를 빼고 이틀간 냉장 보관한다. 오븐을 350도로 예열해 놓는다. 터키는 소금물을 따라내고 건더기를 모두 씻어낸다. 양파 큰 것 1개를 4등분한 뒤 마늘, 물 1컵, 터키를 함께 팬에 넣고 1½시간 굽는다. 팬에서 고기를 꺼낸 뒤 기름을 걷어내고 기름과 남은 국물은 따로 둔다. 터키 고기를 먹기 좋게 자른 뒤 서브한다.
<리즐링 그레이비소스 만들기> 걷어낸 기름 중 3큰술에 밀가루를 섞어 반죽을 만든다. 고기를 구웠던 팬을 불 위에 올린다. 여기에 남은 리즐링 1컵을 붓고 끓이면서 팬에 붙은 찌꺼기를 모두 긁어낸다. 이 와인을 또 다른 소스팬에 옮겨 담은 뒤 양이 ¼컵이 될 때까지 조린다. 여기에 치킨 스톡을 붓고 다시 끓인다. 여기에 밀가루 반죽을 넣고 끈적해 질 때까지 약 10분간 졸인다. 소금과 후추로 간한다. 리즐링 그레이비소스를 곁들여 서브한다.


<야생찹쌀 스터핑>

▲재 료
허브 스터핑 믹스 16온스, 셀러리 잘게 자른 것 1컵, 양파 잘게 자른 것 1컵, 버터 1컵, 뜨거운 물 1컵, 와일드 라이스 ⅔컵

▲만들기
와일드 라이스는 25분간 씻어놓는다. 팬에 버터를 녹이고 양파와 셀러리를 넣은 뒤 부드러워 질 때까지 불 위에서 볶는다. 여기에 스터핑 믹스와
와일드 라이스를 붓는다. 물 1컵을 넣고 익을 때까지 잘 볶는다. 터키와 곁들여 서브한다.


<크렌베리 호스 래디시 소스>

▲재 료
크렌베리 잘게 썬 것 2컵, 설탕 ¼컵, 호스래디시 ⅓컵

▲만들기
작은 소스팬을 중강 세기 불 위에 놓고 크렌베리와 설탕, 호스래디시를 넣고 잘 저어가며 2분간 끓인다. 터키 고기에 곁들여 서브한다.


<고구마&그린 애플 요리>

▲재 료
고구마 혹은 얌 중간 크기 6개, 흑설탕 ½컵, 그린애플 중간 사이즈 3개, 소금, 후추 약간

▲만들기
고구마와 사과는 씻어서 껍질을 깐 뒤 ½인치 두께로 슬라이스 한다. 팬에 고구마를 한줄 깔고 흑설탕을 뿌리고 사과를 깔고 흑설탕을 뿌리기를 반복한다. 겹겹이 쌓인 고구마와 사과를 350도로 예열 한 오븐에서 30분간 굽는다.


<그린 앤드 옐로 빈 샐러드>

▲재 료
그린 빈 10온스, 옐로 빈 10온스, 아몬드 슬라이스 된 것 ½컵, 레몬 시럽(포도씨 기름 ½컵, 레몬주스 1큰술, 소금과 후추 약간

▲만들기
작은 사이즈 보울에 레몬 시럽 재료를 넣고 잘 섞는다. 1시간 정도 식힌다. 냄비에 아몬드 슬라이스를 넣고 살짝 토스트 한 뒤 차게 둔다. 빈의 양쪽 끝을 잘라내고 뚜껑이 없는 팬에 소금물을 넣고 빈을 살짝 데친다. 빈이 살짝 익으면 뜨거운 물을 버린 뒤 찬 물을 부어 행궈 내기를 여러 번 반복한다. 레몬시럽과 빈, 아몬드를 잘 섞는다.