곰고기는 육질이 부드러워 소화가 잘된다.

(800명분)- 곰 고기 50파운드, 된장 2갤런, 셀러리 10줄, 대파 30개, 마늘 큰 것 5파운드, 무 중간크기 30개, 홍당무 3파운드, 생강 2파운드, 들깨 5파운드, 고춧가루 1파운드, 붉은 색 할로피뇨 2파운드, 녹 색 할로피뇨 2파운드, 양파 10파운드, 고사리 3파운드, 다시마 3봉지, 표고버섯 3파운드, 풋 배추 100개, 미나리와 깻잎, 부추 기호대로.

고기를 물에 담아 피를 뺀 후 뜨거운 물에 펄펄 끓여서 두 번을 삶아낸다. 고기를 씻으면서 가장자리의 기름을 떨어낸다.
뜨거운 물에 된장과 다시마, 샐러리, 대파, 마늘, 무, 홍당무, 생강, 들깨, 고춧가루, 붉은색 할라피뇨, 초록색 할라피뇨, 양파, 고사리, 표고버섯 등 15가지 재료와 고기를 넣어 3시간 정도 끓인 후 고기를 꺼낸다. 고기를 따로 찢어서 뜨거울 때 냉동 보관한다. 국물은 국물대로 체에 받혀 맑은 국물만 냉장고에 이틀간 보관하면서 기름이 떠오르면 제거한다. 고기를 냉동실에서 꺼내 녹인 후 마늘과 들깨를 넣어 묻힌다. 풋배추는 삶아서 깨끗이 씻어내고 고사리와 표고버섯과 함께 된장에 묻힌다. 국물을 냉장고에서 꺼내 1시간 정도 끓여낸 뒤 파, 풋배추, 들깨를 넣고 더 끓여준다. 고기에 국물을 붓고 미나리와 깻잎, 부추와 파 등을 넣어 먹으면 더욱 맛있다.