▲재료: <생선 구이> 가자미(White Dover Sole) 혹은 레드 스내퍼(Red Snapper) 12~14온스(약 4마리), 버터 4온스, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루 약간
<뫼니에르(Meuniere) 소스> 버터 4온스, 샬롯 다진 것 4온스, 파슬리 다진 것 2온스, 레몬주스 2온스, 소금 약간, 후추 약간
▲만들기: <생선 구이> 가자미 혹은 레드 스내퍼를 손질하고 껍질을 벗긴다. 큰 팬에 버터를 넣고 가열한다. 가자미에 밀가루를 묻히고 여분의 밀가루는 잘 털어낸다. 버터를 넣었던 팬에 가자미를 넣고 가자미 양쪽면을 각각 3~4분 동안 잘 지져낸 뒤 소금과 후추로 간한다.
<뫼니에르 소스> 뜨거운 팬에서 버터가 밝은 갈색이 될 때까지 녹인다. 샬롯을 넣고 1분간 볶는다. 소금과 후추, 파슬리를 넣는다. 레몬주스를 넣는다. 만들어진 소스를 가자미에 끼얹거나 혹은 따로 준비해 서브한다.