로스트 비프 (Roast Beef)

김영실

▲재료: 덩어리 쇠고기(Rump Roast) 3 lbs, 양파(다진 것) 1컵, 당근(4-5cm) 3개, 감자(껍질째 씻어 자른 것) 3개, 옥수수(1/3로 자른 것) 3개, 브라컬리(한입 크기) 2컵, 브라운 그레이비(가루봉지) 2봉
▲조리방법: 스마트웨어(6Qt 또는 10Qt) 냄비를 중상불에 2분 정도 데운다. 고기의 기름이 있는 면을 밑으로 넣으면 일단 달라붙었다가 1분 후 저절로 떨어진다. 이와 같은 방법으로 고기의 모든 면을 골고루 브라운 색깔이 나도록 굽는다. (뚜껑을 연 상태로) 잘게 다진 양파를 고기 밑에 깔고 굵게 썬 야채들을 고기 주위에 채워넣고 뚜껑을 닫는다. 5분후 스팀이 나오면 불을 중하로 낮추고 그때부터 고기 1파운드 당 미디엄은 15분, 웰던은 18분 요리한다. 불을 끄고 준비한 브라컬리를 넣고 뚜껑을 덮은 후 2-3분 둔다. 고기는 꺼내 10분 정도 식힌 후 고기결의 반대 방향으로 얇게 썰어서 건져낸 야채와 함께 서브한다. (너무 뜨거울 때 썰면 고기가 마른다) 냄비에 남아있는 국물에 찬물 1컵을 넣어 끓으면 미리 물에 갠 그레이비 가루를 넣고 약한 불에 끓여 그레이비를 만든 다음 고기 위에 얹는다.

<스마트 웨어 제공>