찐만두

설날 만드는 만두요리

떡국과 함께 빠질 수 없는 대표적인 설날 먹거리라면 단연 만두. 좋아하는 재료를 넣어 만두소를 만들고 온 가족이 둘러앉아 이런저런 얘기를 나누며 만두를 빚어보는 것도 색다른 명절 추억이 된다.
완성된 만두는 떡국 끓일 때 넣으면 뜨끈한 국물과 함께 먹는 맛이 일품인 떡만두국이 되고, 보글보글 푸짐한 전골에 넣으면 색다른 맛을 즐길 수 있다. 찜기에 찌면 부드러운 찐만두가 되고, 기름 넉넉히 두른 프라이팬에 굽거나 튀겨도 바삭한 맛이 나는 군만두가 된다.
굳이 명절이 아니라 하더라도 넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두면 다양한 별미로 즐길 수 있는 만두 요리 세 가지.


◆ 찐만두

▲재료: 만두소(다진 쇠고기, 다진 돼지고기 60g, 두부 1/4모, 배춧잎 3장, 삶은 당면 50g, 표고버섯 2개, 달걀 푼 물 1큰술, 다진 파, 다진 마늘 2작은술씩, 다진 생강, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름 약간씩), 만두피(밀가루 3컵, 소금 1작은술, 물 1컵, 식용유 약간), 달걀 흰자 약간
▲만들기: 밀가루에 분량의 소금, 물, 식용유를 넣고 잘 반죽하여 한 덩어리로 뭉친 다음 비닐 봉지로 싸서 1시간 이상 두면 반죽이 말랑해진다. 다진 쇠고기와 돼지고기는 소금, 후춧가루로 간을 해 치댄다. 소금에 절여둔 배춧잎, 다진 표고버섯, 삶은 당면, 두부는 물기를 꼭 짠 다음 갖은 양념을 넣고 버무린다. 말랑해진 반죽을 다시 한번 치대 밀가루를 뿌린 도마 위에 놓고 밀대로 얇게 민 다음 컵이나 작은 주전자 뚜껑으로 동그랗게 모양을 떠낸다. 만두피 가장자리에 달걀 흰자를 바른 다음 만두소를 넣고 꼭꼭 누른다. 양손가락으로 가장자리를 모아 붙여 모양을 만든 다음 김이 오르는 찜통에 젖은 베보자기나 배춧잎을 깔고 쪄낸다.



◆ 김치만두 전골

▲재료: 만두소(김치 1/4포기, 다진 쇠고기 100g, 표고버섯 2장, 두부 1/4모, 숙주 100g, 다진 파 2큰술, 다진 마늘, 깨소금 1큰술씩, 소금, 참기름 약간씩), 만두피, 전골 부재료(배춧잎 2장, 버섯 적당량, 양파 1/4개, 굵은 파 1/2대, 애호박 약간, 육수 4컵, 소금, 국간장, 약간씩, 청주 1큰술)
▲만들기: 김치는 속을 털어 내고 송송 썰고 표고버섯은 미지근한 물에 불린 후 기둥을 떼고 다진다. 두부는 칼 면으로 곱게 으깨고 숙주는 소금물에 삶아 헹궈둔다. 준비한 재료를 각각 베보에 놓고 물기를 꼭 짠다.
여기에 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 찐만두와 마찬가지로 만두피를 만든 다음 김치소를 넣고 빚으면 김치만두 완성. 배춧잎은 큼직하게 자르고, 버섯은 손질해서 먹기 좋게 자른다. 양파는 채 썰고 파는 어슷 썬다. 애호박은 반달모양으로 썬다.
쇠고기나 멸치 육수에 청주를 넣고 소금과 국간장으로 간을 맞춘다. 전골 냄비에 김치 만두를 넣고 끓는 육수를 부어 끓이다 만두가 어느 정도 익으면 준비한 야채를 돌려 담고 잠깐 더 끓여 낸다.



◆ 오징어 군만두

▲재료: 만두소(오징어 1/2마리, 연근, 양파 1/4개씩, 당면 삶은 것, 30g, 송송 썬 실파 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금, 후춧가루, 설탕 약간씩), 만두피, 달걀 흰자 약간
▲만들기: 오징어는 껍질과 내장을 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐 작은 콩알 굵기로 자른다. 연근은 납작하게 썰어 끓는 물에 식초를 약간 넣고 아삭하게 삶아낸 다음 푸드 프로세서에 넣어 입자가 남아있도록 살짝 간다. 양파는 굵직하게 다져 소금과 설탕을 약간 뿌려두었다가 물기를 꼭 짠다. 끓는 물에 삶은 당면은 물에 헹구지 말고 그대로 체에 받쳐 잘게 썬다.
볼에 오징어, 연근, 양파, 당면을 담고 섞은 다음 다진 마늘, 송송 썬 실파, 소금, 후춧가루로 양념해 오징어 소를 만든다. 만두피는 사방 5~6cm 정도의 정사각형으로 자른다. 가장자리에 달걀 흰자를 바르고 만들어둔 오징어 소를 한 숟갈씩 떠놓아 대각선 방향으로 접어 삼각 모양을 만든 다음 꼭꼭 아물린다. 팬에 기름을 약간 두르고 만두를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구운 다음 물을 1~2 스푼 정도 뿌리고 뚜껑을 덮어 살짝 김이 오른 정도로 쪄낸다.

<성민정 기자>