▲재료
흰살 생선 1파운드, 생선 밑간(소금, 흰후추, 생강 술 약간), 튀김 옷(술 2큰술, 달걀 흰자 1개분, 불린 녹말 1/2 파운드), 파, 마늘 2쪽, 표고버섯 3장, 맛 송이 2개, 팽이버섯 1/2봉지, 양파, 피망, 붉은 고추 약간씩, 매실소스(매실 소스 4큰술, 간장 1 1/2큰술, 설탕 2 1/2큰술, 식초 1 1/2큰술, 파인애플 즙 2큰술, 물녹말, 참기름 약간씩)
▲만들기
불린 녹말은 녹말과 물의 비율을 1: 1 1/2로 맞춰 하룻밤 재두고 윗물은 따라낸다. 흰살 생선은 소금, 후추로 밑간을 해 둔다. 술, 달걀 흰자, 준비해둔 불린 녹말을 섞어서 튀김옷을 만든 후 밑간해 놓은 생선을 튀겨낸다. 분량의 매실 소스의 양념을 한데 넣고 고루 저어 양념 소스를 만든다. 양파와 피망, 각종 버섯은 굵게 채를 썬 다음 달궈 놓은 팬에 파, 마늘로 향을 낸 후 넣어 볶는다. 어느 정도 볶아지면 만들어준 매실 소스를 넣고 볶다 끓으면 물 녹말로 농도를 조절한 후 참기름을 넣고 마무리한다. 접시에 튀겨놓은 생선을 담고 버섯 매실소스를 끼얹어준다.