꽉찬 비타민C, 항암효과 탁월

붉고 탐스럽게 큼직한 포메그라네이트(Pomegranates). 우리에게는 석류라는 이름으로 익숙한 과일이다. 요즘 들어 건강에 좋다는 여러 연구 결과들에 의해 특히 여성들에게 환영받는 과일 중의 하나이다. 전문가들에 의하면 석류는 유방암에 걸리기 쉬운 여성들에게 특히 효과가 있다고 하며, 전립선 암(prostate cancer) 등 특히 암세포를 방어하는 탁월한 기능이 있다. 석류 한 개에는 성인이 하루에 필요로 하는 40%의 비타민 C가 들어있기도 하다.

다루는 방법이 익숙하지 않아 사다놓고 쳐다보고만 있기에는 안타까운 파워 과일 석류.
연말연시에 큼직한 캘리포니아 산 석류 몇 개를 사다가 테이블 위에 올려놓으면 그보다 더 좋은 장식물이 없을 정도인데, 막상 어떻게 이용하는지 모르는 이들이 많다.
석류 다루는 방법과 레서피를 통해 지금 한창 제철인 석류를 우리 식단에 적극 이용하는 법을 알아두면 쉬우면서도 건강에 좋은 아름다운 상차림을 만들 수 있다.
캘리포니아 산 석류는 200년전에 스페인으로부터 건너와 호아킨스 밸리(San Joaquin valley)의 미션에서 자라기 시작했는데, 특히 그 크기와 색깔이 크고 붉어 아름답다. 수확시기는 9월부터 시작하여 1월까지이니 한창인 시즌의 과일인 셈이다.
석류 맛의 차이는 종류와 익은 정도에 띠라 조금씩 다르다. 많은 곳에서 주스로 만들어서 팔거나 엑기스를 팔고 있어서 요즘에는 구입하기 쉽지만, 이곳 현지에서 자라난 신선하고 제철인 석류를 이용하면 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있다.
집에서 자르거나 즙을 내기가 번거롭다면 일반 마켓에서 판매되는 주스나 파머스 마켓의 농부들이 직접 즙을 내서 파는 주스, 또는 인터넷에서도 주문이 가능하다. (www. brownwoodacres.com).
북미에서는 2004년도에 들어 각종 회사의 석류주스가 나와 쉽게 구입할 수 있게 되었지만, 사실 이란이나 인디아에선 요리의 한 부분으로 자리잡고 있다. 특히 페르시안 요리에서 많은 좋은 레서피를 배울 수가 있다.
하지만 어떻게 하면 주방 여기저기에 붉은 물을 튀기지 않으면서 먹음직스럽게 자를 수가 있을까. 첫 번 째로 크라운처럼 생긴 앞머리 부분과 꼭지 부분을 잘라낸다. 그다음 물을 담은 볼 안에 석류를 넣은 채 손으로 부셔낸다. 하얀색 멤브레인이 물 속에서는 쉽게 떨어져 나가며 붉은 주스도 튀지 않기 때문에 비교적 쉽게 알을 분리할 수가 있는 것이다.
그런 후 체에 받쳐 붉은 알 부분만 걸러내면 된다. 어떤 이들은 즙만 먹고 씨를 뱉어내기도 하는데 다 먹어도 좋다고 한다. 그리고 석류의 즙만 짜고 싶을 때는 석류의 반을 가로로 자른 후 오렌지 즙을 짜듯이 같은 방법으로 오렌지 주서기에 눌러서 짜내면 시원스럽게 주스가 짜진다. 석류는 특히 색깔이 붉고 고와 각종 딥이나 애피타이저, 샐러드, 디저트에 손쉽게 응용할 수가 있다.


1월까지 제철

신선한 즙 내 딥, 샐러드, 아이스크림, 샴페인…
색깔 고운 건강 먹거리 내 손으로 만들어 보자

#요거트 딥(yogurt dip)
1컵의 석류 알, 2컵의 보통 요거트, 파 한단 다진 것, 1/4컵의 석류주스, 1/4컵 실란트로 다진 것을 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 하고 장식용 민트잎을 꽂아낸다. 붉은 석류 색의 주스와 알이 섞여 톡톡 씹히는 맛과 어울려 빵에 찍어먹는 딥으로 적당하다.

#석류 셔벗


8개의 석류를 짜서 주스를 만들어 놓는다. 설탕과 물을 각각 1/2컵씩 냄비에 넣고 1큰술의 콘시럽을 같이 넣어서 5분간 약한 불에 조린다. 여기에 석류 주스를 넣고 식힌다. 2시간 가량 냉동실에서 얼린 후 포크로 부스러뜨리며 긁어내어 다시 얼리는 과정을 2-3번 반복하면 된다. 하지만 아이스크림기계가 있다면 간단히 한번에 만들 수 있기도 하다.

#석류 비네그렛


샐러드에 이용할 때는 그 알갱이를 그냥 넣어서 사용해도 되고, 석류주스로 드레싱으로 만들고 싶을 때는 다음과 같이 하면 된다. 1컵의 석류 알. 1/2컵의 식초, 1/2컵의 꿀, 1컵의 올리브오일을 준비하여 올리브오일을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣고 모두 잘 섞일 때까지 기계를 돌린다. 여기에 올리브오일을 서서히 부어주면서 기계를 천천히 돌려준 후 소금과 후추로 간을 맞춘다.

#석류 샴페인
연말 파티에 석류주스를 이용한 알콜 드링크를 만들고 싶다면 300ml의 석류 주스와 그 2배의 샴페인을 섞은 후 서브하면 된다. 그 위에 민트 잎으로 장식하는 것도 잊지 말고 베리와 같이 얹으면 더욱 보기에 좋다.