1인용 접시에 조금씩 담아 준비한 크리스마스 디너 메뉴. 구운 햄과 라즈베리 소스(왼쪽 아래부터 시계 방향으로), 팝오버 브레드, 시금치 그라탕과 듀포니즈 포테이토.

크리스마스 디너 어떻게 만드나

◆ 오렌지 글레이즈드 햄

▲재료: 15파운드 짜리 햄, 요리용 실, 오렌지 글레이즈 소스(꿀 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 클로브(Clove) 1/2작은술, 다진 알스파이스(Allspice) 1/2작은술, 다진 생강 1/4작은술, 오렌지 제스트(zest) 2작은술, 오렌지주스 1/2컵), 라즈베리 소스(라즈베리 500g, 설탕 1/4컵, 레몬 주스 2큰술)

▲라즈베리 소스 만들기
적당한 소스 팬에 라즈베리, 설탕, 레몬 주스를 넣고 약한 불로 라즈베리가 뭉그러질 때까지 서서히 끓인다. 걸쭉할 정도로 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌 다음 적당한 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.


오렌지 글레이즈 소스(왼쪽)와 라즈베리 소스

▲오렌지 글레이즈 소스 만들기
오렌지는 깨끗이 씻고 물기를 닦은 다음 껍질을 갈아 오렌지 제스트를 만든다. 적당한 크기의 소스 팬에 꿀, 설탕, 허브, 생강, 오렌지 제스트, 오렌지 주스를 넣고 고루 저으며 살짝 끓여 오렌지 글레이즈 소스를 만든다.
▲햄 굽기
오븐을 400도로 예열한다. 마켓에서 산 햄을 포장을 벗긴 후 요리용 실로 꼼꼼히 묶는다. 만들어둔 오렌지 글레이즈 소스를 햄에 고루 발라 로스팅 팬에 담는다. 예열해 둔 오븐에 햄을 넣고 20분간 구운 다음 로스팅 팬을 꺼내 팬 아래 고인 육즙과 오렌지 글레이즈를 다시 한번 발라주고 쿠킹호일로 살짝 감싼다. 오븐 온도를 375도로 낮추고 20분 정도 더 굽는다.


◆ 팝오버 브레드

▲재료: 무염 버터 1 1/2 스틱, 밀가루 1 1/2컵, 소금 3/4작은술, 달걀 3개, 우유 1 1/2컵
▲만들기: 우유와 달걀은 반죽에 넣기 전 상온에 30분 이상 둔다. 오븐을 400도로 예열하고 머핀 팬은 미리 버터를 발라둔다. 적당한 크기의 볼에 밀가루, 소금, 달걀, 우유, 버터 녹인 것을 넣고 고루 저어 걸쭉하게 반죽을 만든다. 팬은 5분 정도 미리 달군 다음 반죽을 반정도만 붓고 오븐에 넣어 30분 정도 굽는다. 굽는 도중 오븐을 열면 빵이 부풀어오르지 않으므로 절대 열어보면 안 된다.



◆ 시금치 그라탕

▲재료: 시금치 데친 것 2파운드, 잘게 다진 양파 2개, 상온에서 녹인 무염 버터 6큰술, 헤비 크림 1컵, 파머잔 치즈 잘게 썬 것 3/4컵, 잘게 썬 치즈 1/2컵(모자렐라, 체다, 스위스 중 원하는 것으로)
▲만들기: 오븐을 400도로 예열한다. 데친 시금치는 물기를 꼭 짜서 잘게 썰어둔다. 적당한 볼에 분량의 파머잔 치즈와 시금치를 넣어 고루 섞는다. 프라이팬을 달구어 녹인 버터를 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 여기에 밀가루를 넣어 3분 정도 더 볶다 분량의 헤비 크림을 붓고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여 크림 소스를 만든다. 오븐용 그릇에 치즈와 섞어둔 시금치와 크림 소스를 담고 위에 입맛에 맞는 잘게 썬 치즈를 뿌린 다음 20분간 굽는다.



◆ 듀포니즈 포테이토

▲재료: 러셋(russet) 감자 1파운드, 소금, 흰 후추, 넛맥(nutmeg) 약간씩, 잘게 다진 스위스 치즈 약간, 우유 1/2컵, 헤비 크림 1/2컵
▲만들기: 감자는 껍질을 벗겨 손질한 다음 0.5cm 두께로 얇게 썬다. 오븐용 베이킹 팬에 버터를 두르고 얇게 썬 감자를 한 겹으로 보기 좋게 담고 그 위에 소금, 후추, 넛맥을 적당히 뿌리고 잘게 다진 치즈를 뿌린다. 같은 방법으로 감자가 3-4겹 정도 되도록 한 다음 350도에서 40분간 굽는다.