냉장고서 녹일 땐 5~6파운드당 하루

노릇하고 맛있는 터키를 구워 풍성한 추수감사 디너 테이블을 연출하기 위해서는 미리 신경 써야 할 것이 한 두 가지가 아니다. 얼마나 큰 터키를 사야하는지, 냉동 터키를 녹이려면 어떻게 해야 하는지, 얼마 동안 구워야 하는지 등등 터키 굽기 전 알아두어야 할 상식을 한데 모아봤다.


★냉동 터키 제대로 녹이기

냉동 터키는 상온에서 녹이면 안 되고 냉장고, 찬물, 마이크로오븐 중 한가지 방법을 이용해서 녹인다. 냉장고에서 녹일 때는 기온이 가장 낮은 칸에 두고 해동시간은 5-6파운드 당 24시간으로 계산한다. 그러므로 20 파운드 냉동 터키는 4일 동안 냉장고에 넣어두어야 녹는다.
찬물에 담가둘 때는 1파운드 당 30분으로 계산하면 20파운드 터키는 약 10시간 걸리는 셈. 찬물에 담가 녹일 때는 반드시 30분마다 물을 갈아주어야 한다.
마이크로오븐에서는 터키 포장에 쓰여진 지시에 따라 녹여야 하며 해동되자마자 요리를 시작해야 한다.


★스터핑



빵이나 쌀을 주재료로 여러 야채와 양념을 넣어 만드는 스터핑은 터키와 곁들여 먹는 사이드 디시. 준비한 스터핑 재료는 터키를 굽기 직전에 집어넣어야 박테리아가 생기는 것을 막을 수 있다. 터키 안에 넣어 굽거나 따로 용기에 담아 구워내기도 하는데 스터핑을 터키 속에 집어넣어 구우면 터키에서 나오는 육즙 때문에 더 부드러우며 익으면서 터키에서 나오는 육즙을 흡수해 점점 양이 불어나므로 터키 속에 너무 꽉 채워 넣지 않도록 한다.
스터핑을 채운 터키는 굽는 시간이 더 많이 걸리므로 속에서 다 안 익는 경우를 대비해 미리 반 조리한 상태로 넣어 구워도 좋으며 터키를 오븐에서 꺼내자마자 스터핑은 다른 그릇에 옮겨 담는다. 만일 터키는 다 됐는데 스터핑이 안 익었을 경우, 꺼내서 다른 용기에 담고 오븐에서 좀더 구우면 된다.
스터핑을 터키에 넣지 않고 구울 경우, 베이킹 디시에 버터를 바르고 스터핑을 넣은 다음 터키 팬에 흘러내린 육즙을 뿌려주면 더욱 맛있다.


★모양 예쁘게 하는 밑손질



터키를 굽기 전 안의 내장을 모두 떼어내고 흐르는 찬물로 터키 내부와 외부를 깨끗이 씻은 다음 페이퍼 타월로 물기를 닦아낸다.
서브할 때 모양이 예쁘게 굽기 위해서는 밑손질 후 실로 묶어야 하는데 스터핑을 넣는 경우와 그렇지 않은 경우 방법이 다르다.
터키는 가슴을 위쪽으로 보도록 놓고 터키 다리를 잡아 교차시켜 실을 사진 왼쪽과 같이 여러 번 돌려서 단단히 묶는다.
구부러져 있는 양쪽 날개를 사진 가운데와 같이 몸통 아래로 펼친다.
터키속에 스터핑을 넣을 때는 먼저 오른쪽과 같이 목 부분 껍질로 스터핑이 흘러나오지 않게 덮은 다음 요리용으로 된 핀이나 견고한 이쑤시개로 단단히 고정시킨 다음 다리를 실로 묶고 양 날개를 펼친 다음 오븐에 굽는다.


★풍미 가득한 구이 만들기



▲소금물에 담가두기
촉촉하고 풍미 가득한 터키 구이를 위해서는 소금물에 터키를 담가두는 방법이 있다. 소금물에 허브, 마늘, 다른 양념 등을 함께 넣어도 좋다. 커다란 봉지나 컨테이너에 터키를 담가 냉장고에 넣어 하루 정도 둔 다음 원하는 레서피 대로 구우면 된다.
▲버터 발라주기
터키에 버터를 발라주는 것은 가장 전통적인 터키 굽는 테크닉. 실온에 둔 버터에 프레시 허브를 잘게 다져 넣고 터키의 내부와 외부에 골고루 발라주면 터키가 구워지면서 버터가 고기 사이로 스며들어 촉촉하면서도 바삭한 골든 브라운 컬러의 터키가 된다.
▲주사기로 양념 넣어주기
액체 상태로 만든 양념을 요리용 주사기에 담아 직접 터키 고기에 넣어주면 쉽고 간편하게 풍미 있는 터키 구이를 만들어준다. 터키를 굽기 전 만들어둔 양념을 주사기를 이용해 터키 깊숙이 찔러 주입하면 촉촉하면서도 맛있는 터키가 된다.


★크기와 굽는 시간

함께 식사할 식구 수에 따라 터키의 크기를 결정해야 하는데 1인당 1파운드 혹은 1.5파운드로 계산하여 준비하면 넉넉하다.
너무 큰 것을 준비하면 다 먹지 못하므로 적당한 크기를 준비한다.
터키는 크기와 스터핑에 따라 터키 굽는 시간이 달라지므로 다음의 표를 참조한다.


파운드 식사 인원 스터핑 없는 터키 스터핑 넣은 터키
10-12 lbs 6-8명 3시간 30분 4 시간
12-15 lbs 8-10명 4시간 4시간 30분
15-18 lbs 10-12명 4시간 30분 4시간 45분
18-21 lbs 12-14명 4시간 45분 5시간 15분
22-25 lbs 14-16명 5시간 15분 5시간 45분

<성민정 기자>