▲재료: 꽁치 3마리, 올리브유 2큰술, 청주 2큰술, 후춧가루 약간, 월계수잎 4-5장, 셀러리 2대, 양파 1/2개, 굵은 소금 적당량
▲만들기: 꽁치는 내장을 제거하고 비늘을 긁어낸 다음 윗면에 칼집을 넣는다. 셀러리와 양파는 굵직하게 썬다. 손질한 꽁치 위에 셀러리와 양파를 얹고 올리브유와 청주, 후춧가루를 넣어 마리네이드한다. 마리네이드한 꽁치에 월계수 잎을 1~2장 면실로 묶은 다음 1시간 정도 냉장실에 넣어둔다.
석쇠나 그릴을 달구어 꽁치를 얹고 그 위에 굵은 소금을 살짝 뿌려 노릇하게 굽는다.