콜레스테롤 높지만
단백질의 보고

완전식품인 달걀. 달걀은 높은 콜레스테롤 때문에 주의해 왔던 식품이다. 저비용으로 단백질과 건강한 지방을 섭취할 수 있는 달걀에는 중요 비타민, 미네랄, 철분 등이 들어 있으며 노른자엔 시력에 도움이 되는 루테인 성분을 함유하고 있어 건강식품으로 각광받고 있다.
튀김음식에 들어있는 높은 포화지방과 트랜스 지방산은 혈중 콜레스테롤 레벨을 높인다. 하지만 달걀 지방성분에는 건강에 좋지 않은 포화지방은 낮고 트랜스 지방도 들어 있지 않다. 물론 하루 한 알의 달걀 섭취도 혈중 콜레스테롤 레벨을 1~3% 정도 높일 수 있으므로 콜레스테롤에 주의해 달걀을 섭취해야 한다. 달걀을 콜레스테롤에 주의해 섭취하려면 가능한 노른자를 빼고 먹도록 한다. 한편 달걀 흰자위에는 4g의 단백질을 포함하고 있으며 지방과 콜레스테롤이 없다.