당도 더 높아지고 과육도 부드러워져
소화 잘돼 어린이 간식·입맛 없을때 별미
잘 익어 물러터지기 직전 가장 좋아
구우면 안될 과일 멜론·아보카도·망고등

뒷마당에서 바비큐 할 때 감자, 옥수수 등 야채는 많이들 올리지만 과일을 굽는다는 건 상상도 하지 못하는 사람들이 많다. 그런데, 의외로 구운 과일요리는 상상보다 훨씬 쉽고 맛있으며 모양도 예쁘다.
그냥 먹어도 맛있는 과일을 굳이 불에 올리는 이유 몇 가지. 구이에 활용되는 과일은 대부분 껍질이 있는 것들이다.
이런 과일들은 구워낸 후 당도가 더 높아지고 과육도 훨씬 부드러워져 소화 흡수가 빠르다. 식전 애피타이저나 식후의 디저트로는 물론 아이들의 영양 간식으로, 입맛 없을 때 별미로 내놓기에 적당하다.
과일을 구워 먹을 때는 익을 대로 익어 물러터지기 직전인 과일이 가장 좋다. 과일의 당도는 농익었을 때 가장 높기 때문이다.
굽기에 가장 좋은 과일은 파인애플, 사과, 감, 배 등이다.
그냥 먹을 때 금값인 싱싱한 과일은 구우면 오히려 씁쓸한 맛이 난다.
절대 구워 먹으면 안 될 과일이 몇 가지 있다. 멜론, 아보카도, 리치, 망고 등은 구우면 죽을 쑨 것처럼 흐물거리며 탄내가 스며들어 맛도 써진다.
과일 역시 바비큐 용 고기와 마찬가지로 중간 불에서 단시간에 익혀내는 것이 가장 좋다. 석쇠나 그릴이 이상적이지만 오븐 토스터나 프라이팬에서도 조리할 수 있다. 오븐 토스터는 온도 조절이 불가능하기 때문에 가끔 문을 열고 방향을 돌려가며 5분 정도 익힌다.
프라이팬에 구울 때는 연기가 올라올 정도로 팬을 달군 다음 과일을 얹어 센 불에서 굽는다. 물도 넣지 말고 아예 마른 팬을 사용해야 한다. 요리의 왕초보라도 가능한 과일구이 메뉴 몇 가지와 레시피를 소개한다.


■과일구이 레서피

★바나나 구이



바나나를 그냥 껍질만 까서 먹기만 먹어봤다면 향긋하고 부드러운 바나나구이를 시도해보자. 구운 바나나는 특유의 텁텁한 맛이 싹 사라져 부드럽고 달콤하다. 다진 아몬드를 뿌리면 씹는 맛도 좋다. 보기 싫게 탄 껍질을 벗겨내고 큼직하게 썰어 작은 유리 볼에 담아낸다. 아이들 영양 간식으로 최고다.
▲재료: 바나나 3개, 생크림 또는 저지방 요구르트 1/2cc, 계피 가루 1작은술, 설탕과 다진 아몬드 2큰술씩
▲만드는 법: 바나나를 껍질 째로 석쇠나 오븐 또는 오븐 토스터에서 겉면이 새까맣게 탈 때까지 고루 굽는다. 생크림은 설탕, 계피 가루와 함께 볼에 넣고 고루 저어 휘핑크림 상태로 만든다. 바나나 껍질 가운데 부분을 반 갈라 벌린 다음 생크림을 얹고 다진 아몬드를 뿌려낸다. 생크림 대신 떠먹는 요구르트를 이용하면 보다 담백한 맛에 저지방 효과를 볼 수 있다.


★파인애플 크림치즈 구이



파인애플을 구워 먹으면 신맛은 덜해지며 단맛이 더욱 강해진다. 하지만 먹은 뒤의 개운한 맛은 굽기 전과 다름없이 여전하다. 여기에 부드러운 치즈크림을 얹으면 상상외의 맛이 창조된다.
▲재료: 파인애플 1개, 소스(크림치즈 100그램, 무가당 떠먹는 요구르트 1컵)
▲만드는 법: 파인애플을 단면이 보이도록 잘라 그릴이나 오븐에서 10분 정도 구워낸다. 파인애플 통조림은 구웠을 때 달콤한 맛이 덜하다.
크림치즈를 넣고 마이크로웨이브에서 1분간 돌린 다음 요구르트를 섞은 소스를 파인애플 단면에 두껍게 펴 발라 접시에 담아낸다.


★와인에 절인 배 구이



배를 오븐에 구워 만든 색다른 후식. 냉장고에 넣어두고 차게 해서 먹으면 좋다. 와인 색으로 곱게 물든 배 한 조각을 베어 물면 은은한 와인 향과 함께 피로가 확 풀린다. 알코올은 증발하고 없지만 와인의 색과 향에 취해 깊이 잠들 수 있다.
▲재료: 배 2개, 레몬 1/2개, 설탕 200g, 레드와인 1컵, 물 1컵, 시나몬 스틱 1개, 장식용 레몬 껍질 1/4개, 레몬즙 약간.
▲만드는 법: 배는 작고 예쁜 것으로 골라 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 빼낸다. 레몬은 뜨거운 물을 끼얹어 씻은 다음 4등분하여 껍질을 벗긴다. 레몬 껍질의 흰 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 채 썰고, 과육은 즙을 낸다. 냄비에 설탕과 레드 와인, 레몬 껍질, 레몬즙, 물, 시나몬 스틱을 넣고 끓인다.
오븐 용기에 배와 끓인 와인을 넣고 알루미늄 포일을 덮어 굽는다. 이때 김이 잘 빠지도록 알루미늄 포일에 공기구멍을 낸다.
약한 불에서 국물이 걸쭉하게 조려지도록 15~20분 정도 굽는다.
그릇에 와인 절인 배 구이를 담고 장식용 레몬 껍질을 얹어낸다.