양파 깔고 익힌 사태 실로 묶어 냉장고에

▲재료: 사태 2lbs, 배 1개, 오이 3개, 미나리 1단, 죽순 100g, 무순 30g, 양파 2개, 겨자소스(겨자가루 2큰술, 식초 1작은술, 설탕 2작은술, 소금 조금, 마늘 다진 것 조금)
▲만들기: 사태는 깨끗이 씻어서 깊은 휘슬러 압력솥에 양파를 깔고 메인 밸브를 ((( 에 맞춘 뒤 두 눈금 올라오면 불을 약하게 줄여 30분 후 불을 끄고 눈금이 내려가면 사태를 꺼내 실로 묶어 모양을 만들어 냉장고에서 식힌다. 양파 반개는 가늘게 채 썰어 설탕, 식초, 소금에 재워 놓은 후 물기를 뺀다. 죽순, 오이, 배는 납작하고 길게 썰어둔다.
미나리와 무순은 깨끗이 다듬어 놓는다. 겨자소스는 위의 재료를 잘 섞어서 만들어 둔다. 사태를 얄팍하게 썰고 준비한 여러가지 야채를 섞어서 겨자소스에 버무린 후 접시에 보기 좋게 담는다.

<로랜드 제공>