노선영씨가 크리스마스 시즌을 맞아 직접 구운 쿠키를 자녀들과 함께 즐기고 있다.
온가족 함께 오순도순 갖가지 모양
집안 가득 막 구워낸 과자 향기가…
여러 종류 예쁘게 포장, 선물하면
경제적이면서 받는이도 좋아해
어린 시절 크리스마스 시즌이면 어머니를 졸라 함께 쿠키를 굽곤 했다. 집안에 쿠키 향기가 가득하고, 머리서부터 발끝까지 밀가루로 뒤범벅이 됐던 기억, 모양 예쁘게 잘 구워진 쿠키는 감히 손을 못 대고, 부서지거나 모양이 망가진 쿠키만 하나씹어먹던 기억은 할러데이 때마다 떠오르는 따뜻한 추억이다.
미국에는 크리스마스를 맞아 특히 쿠키를 굽는 가정이 많다. 자녀들과 함께 쿠키를 구워내 예쁘게 포장하면 크리스마스 선물용으로도 그만이며, 가족이 함께 과자를 만들며 시간을 보낸다는 것 자체가 자녀들에게는 좋은 추억이 되기 때문이다.
산타 클라리타에 거주하는 노선영(32)씨는 평소 가까운 친지들을 초청해 음식대접하기를 즐기는 요리 매니아. 3년 전부터 크리스마스 시즌이 되면 아이들과 함께 여러 종류의 쿠키를 직접 구워 교회사람들이나 이웃들에게 선물해 왔는데, 이 ‘노선영 표 홈메이드 쿠키’는 모양과 맛이 훌륭해 주변사람들에게 소문이 자자하다.
노씨는 올해도 크리스마스를 맞아 예쁘고 맛있는 쿠키를 잔뜩 구워냈는데, 모양이 다른 쿠키를 여러 종류 담아 예쁘게 포장해 선물하면 경제적이면서, 정성이 들어갔기 때문에 받는 사람들이 더욱 좋아한다고 한다.
특히 쿠키를 굽는 동안은 온 가족이 동원되기 때문에 가족끼리의 소중한 사랑을 느낄 수 있다고 덧붙였다.
노선영씨는 나성영락교회 교육목사인 노승환 목사의 사모.
이번 크리스마스에는 온 가족이 함께 모여 집안 가득 막 구운 쿠키 향기로 채워보는 것은 어떨까.
만드는 재미, 먹는 재미가 가득한 래즈베리 샌드위치 쿠키와 아이들이 좋아하는 초컬릿 칩 쿠키, 스위스 모카 초컬릿을 포함한 다양한 크리스마스 쿠키 레서피를 소개한다.
노선영씨 크리스마스 쿠키 레서피
노선영씨는 매해 크리스마스 시즌이면 아이들과 함께 쿠키를 만드는 것을 즐긴다.
“홈 메이드 인기 좋네”
★스위스 모카 트릿
▲재료: (48개): 스위스 비터스윗 초컬릿 캔디 바 2온스, 버터 녹은 것 1/2컵과 2큰술, 에스프레소 파우더 1큰술, 바닐라 향 1작은술, 밀가루 1 3/4컵, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/4컵, 계란 큰 것 1개, 스위스 화이트 초컬릿 캔디 바 3온스
▲만들기: 비터스윗 초컬릿과 2큰술의 버터를 작은 소스 팬에 넣고 중간 불에서 잘 저어주면서 데운다. 에스프레소 파우더를 넣고 잘 녹을 때까지 섞는다. 불에서 내린 후 바닐라 향을 넣고 잘 저어준 뒤 식힌다. 중간 사이즈의 보울에 밀가루와 베이킹 소다, 소금을 넣고 잘 섞는다. 커다란 보울에 1/2컵 버터와 설탕을 넣고 전기 믹서(중간세기)를 사용해 부드러워질 때까지 믹스한다. 위의 비터스윗 초컬릿 믹스와 계란을 넣고 치대다가 밀가루 믹스도 더 한 다음 계속해서 치댄다. 전기믹서를 약하게 맞춰놓고 완전히 섞일 때까지 믹스한 뒤 뚜껑을 씌워 냉장고에 30분간 굳힌다. 오븐은 375도로 예열한 뒤 스푼을 사용해 쿠키 반죽을 1인치 지름의 공 모양으로 만들어 기름을 묻히지 않은 쿠키 시트 위에 3인치 간격을 두고 올려놓는다.
설탕 묻힌 포크로 1/2인치 두께가 되도록 눌러준다. 오븐서 9~10분 정도 굽고 즉시 철판으로 옮겨 충분히 식힌다. 화이트 초컬릿을 플라스틱 프리저 백(Plastic Freezer Bag)에 넣고 봉한다. 마이크로웨이브서 중간 세기로 1분간 데운다. 백을 엎어서 1분 더(초컬릿이 녹을 때까지) 데운다. 프리저 백의 끝 부분에 작은 구멍을 낸 후 쿠키 위에 화이트 초컬릿으로 장식한다. 상온에서 30분간 식힌다.
★라즈베리 샌드위치 쿠키
▲재료(32개): 흰색 아몬드 껍질 벗긴 것 1컵, 아몬드 길쭉하게 자른 것 1/3컵, 밀가루 1 1/2컵, 버터(상온에서 녹은 것) 3/4컵, 설탕 1 1/2큰술, 레몬 1개 껍질 간 것, 바닐라 향 1작은술, 계란(흰자만) 1개, 소금 1/8작은술, 래즈베리 잼 1컵, 레몬주스 1큰술
▲만들기: 푸드 프로세서에 흰색 아몬드와 밀가루 3큰술을 넣고 잘게 갈아둔다. 전기믹서를 사용해 버터와 설탕을 크리미하고 부드러워 질 때까지 치댄다. 레몬 껍질 간 것과 바닐라 향을 넣고 섞는다. 여기에 위의 간 아몬드와 남은 밀가루를 넣고 잘 치대 쿠키 반죽을 만든다. 반죽을 보울에 넣고 왁스 페이퍼로 잘 싼 다음 냉장고에 1시간 이상 둔다. 오븐은 325도로 예열한다. 쿠키 반죽을 4등분한 뒤 반죽을 하나씩 1/8인치 두께로 민 다음 표면에 밀가루를 살짝 뿌린다.
2 1/2인치 지름의 원모양 페이스트리 커터를 사용해 동그랗게 잘라낸다. 잘라낸 원들 중 반은 3/4인치 지름 원모양의 커터를 사용해 원안에 또 다른 작은 원을 찍어내 링 모양으로 만든다. 계란 흰자와 소금을 거품이 살짝 생길 정도로 휘젓는다. 길쭉하게 자른 아몬드를 잘게 부순다.
링 모양의 쿠키 반죽에 계란 흰자믹스를 바르고 아몬드 부순 것을 뿌려준다. 링모양과 원모양의 쿠키반죽을 모두 오븐에 넣고 옅은 갈색이 될 때까지(12~15분) 굽는다. 오븐 시트(Sheet)에서 몇 분간 식힌 후 철판으로 옮겨 식힌다. 소스팬에 잼과 레몬 껍질 간 것을 넣고 끓인다. 원 모양의 쿠키에 잼을 바르고 링 모양의 쿠키를 올려 샌드위치를 만든다.
★오트밀-건포도 쿠키
▲재료(36개): 설탕 2큰술, 흑설탕 2큰술, 버터나 마가린 녹은 것 1/2컵, 쇼트닝 1/2컵, 베이킹 소다 1작은술, 계피가루 1작은술, 바닐라 향 1작은술, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 계란 큰 것 2개, 오트(oats) 3컵, 밀가루 1컵, 건포도 혹은 땅콩 잘게 자른 것 1컵
▲만들기: 오븐은 375도로 예열한다. 커다란 보울에 오트밀과 밀가루, 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 전기 믹서(중간세기), 혹은 스푼을 사용해 믹스하다가 오트밀과 밀가루, 건포도를 넣고 믹스한다. 기름칠을 하지 않은 쿠키 시트위에 쿠키 반죽을 한 큰술씩 2인치 간격을 두고 놓는다. 오븐에서 옅은 갈색이 될 때까지 (9~11분) 굽는다. 다 구워지면 즉시 쿠키 시트에서 떼어내 철판 위에서 식힌다.
★초컬릿 칩 쿠키
▲재료(24개): 버터나 마가린 부드러운 것 1/2컵, 설탕 2/3큰술, 흑설탕 1 1/2큰술, 계란 1개, 바닐라 향 1/2작은술, 밀가루 1 1/8컵, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 1/8작은술, 초컬릿 칩 1컵, 호두 잘게 부순 것 1/2컵
▲만들기: 오븐은 350도로 예열한다. 쿠키 시트에 기름칠을 해 놓는다. 전기믹서를 사용해 버터나 마가린, 두 종류의 설탕을 모두 섞고 부드러워 지도록 치댄다. 다른 보울에 계란과 바닐라 향을 넣고 잘 치댄 후 버터 믹스와 섞어 잘 치댄다.
밀가루와 베이킹 소다, 소금을 체에 한번 쳐서 넣은 후 함께 믹스한다. 마지막으로 초컬릿 칩과 호두를 넣고 섞는다. 스푼을 사용해 쿠키 반죽을 알맞은 크기로 떼어 베이킹 시트위에 2인치 간격을 두고 올려놓는다. 오븐에서 옅은 갈색이 될 때까지(10~15분) 굽는다. 철판에서 충분히 식힌다.
★초컬릿 딥 브랜디 스냅
▲재료(36개): 버터 1/2컵, 설탕 1 1/2큰술, 다크 콘 시럽 1/3컵, 계피가루 1/2작은술, 생강 간 것 1/4작은술, 밀가루 1컵, 브랜디 2작은술, 세미 스윗(Semi-Sweet) 초컬릿 칩 1컵, 쇼트닝 1큰술, 땅콩 잘게 다진 것 1/3컵
▲만들기: 소스팬에 버터와 설탕, 콘 시럽과 계피가루, 생강을 넣고 약한 불에서 저어주면서 데운다. 부드러워지면 불에서 내려 밀가루와 브랜디를 넣고 섞는다.
스푼을 사용해 기름을 묻히지 않은 베이킹 시트 위에 3인치 간격으로 한 큰술씩 떼어서 올려놓는다. 이 때 한 장에 쿠키 반죽을 6개 이상 올리지 않는다.
375도로 예열한 오븐에서 카라멜 색을 띨 때까지 10~14분 정도 굽는다. 몇 초간 기다렸다가 베이킹 시트에서 떼어내 즉각 돌돌 말아준 뒤 식힌다. 초코 칩과 쇼트닝을 마이크로웨이브에서 중간세기로 45분간 돌린다. 중간에 10~20초씩 저어주면서 완전히 부드러워질 때까지 여러번 마이크로웨이브에 돌린다. 구워진 쿠키의 절반 가량을 초컬릿에 담은 다음 땅콩가루를 뿌려준다.
왁스-페이퍼-라인드-베이킹 시트(Wax-Lined-Baking Sheet)에 놓는다. 초컬릿이 충분히 굳도록 10분 정도 식힌다.
★피칸 바
▲재료(36개): <반죽>밀가루 2컵, 소금 약간, 설탕 1 1/2큰술, 버터나 마가린 차가운 것 1컵, 계란 1개, 레몬 1개 껍질 간 것, <타핑>버터 3/4컵, 꿀 1/4컵, 설탕 1큰술, 흑설탕 4/1컵, 위핑 크림 5큰술, 피칸 반으로 자른 것 4컵
▲만들기: 오븐은 375도로 예열한다. 팬에 기름을 살짝 둘러놓는다. 밀가루와 소금을 체로 쳐서 볼에 담고 설탕을 뿌린 후 잘 섞는다. 여기에 버터나 마가린을 넣고 페이스트리 블렌더를 사용해 잘 부순다.
계란과 레몬껍질 간 것을 넣고 포크를 사용해 점성이 생기도록 잘 섞는다.
다 섞은 것을 스푼을 사용해 팬에 올려놓고 밀가루를 묻힌 손가락으로 지긋이 눌러 같은 두께로 만든다.
반죽을 포크 여기저기 찌른 뒤 냉장고에 10분간 둔다. 예열된 오븐에 반죽을 15분간 구운 뒤 꺼내서 식힌다.
작은 냄비에 버터와 꿀, 두 종류의 설탕을 넣고 2분간 끓인다.(이때 휘젓지 않는다.) 불을 끄고 크림과 피칸을 넣어 섞는다.
크림 피칸 믹스를 구워진 크러스트 위에 얹고 오븐에서 다시 25분간 굽는다.
다 구워지면 식히면서 칼을 사용해 가장자리를 잘라내 4각형 모양을 만든다.
글·사진 홍지은 기자
