(Turkey and Black Bean Wraps)
▲재료(6인분): 올리브 오일 3큰술, 레프트오버 터키고기 잘게 자른 것 2컵, 피망 1/2인치로 깍둑썰기 한 것 2컵, 마늘 2개 다진 것, 말린 오레가노 3큰술, 커민 간 것 2큰술, 통조림 그린 칠리와 토마토 10온스, 통조림 검은 콩 행군 것 15온스, 레드와인 식초 3큰술, 소금과 후추 약간, 칠리 파우더 1큰술, 플라워 토티야 12개
▲만들기: 커다란 프라이팬을 중간 불 위에 올려놓고 올리브 오일 2큰술과 피망, 마늘, 오레가노와 커민을 넣는다.
피망이 부드러워질 때까지(약 5분) 볶는다. 토마토와 콩, 식초를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 저어주면서(약 25분) 볶는다.
익는 동안 별도의 냄비에 올리브 오일 1큰술을 넣은 후 터키를 넣고 칠리 파우더를 뿌리고 5분 정도 익힌 뒤 뚜껑을 덮어 따로 둔다. 숟가락을 사용해 위의 프라이팬의 콩 믹스를 대강 으깬다. 소금과 후추로 간한다.
토티야를 조그만 냄비, 혹은 전자 레인지를 사용해 살짝 데운다. 토티야 위에 콩믹스를 잘 편다 그 위에 터키 고기를 올린다. 잘 싸서 서브한다.