포치니를 이용한 요리, 포치니 리조또(Risotto con Porcini) 만드는 법을 소개한다.
먼저 준비물은 말린 포치니 버섯 1팩, 끓는 물 1컵 반. 야채 스톡 2컵 반. 올리브 오일 1티스푼. 채 친 서양 부추(Leek) 1컵 반. 곱게 다진 마늘 1-2개. 말린 오레가노 1/2작은술. 리조또 용 아르보리오 라이스 1컵 반. 바다소금 1작은술. 신선한 파슬리 다진 것 2큰술. 곱게 간 파미지아노 치즈 반 컵이다.
만드는 방법은 먼저 포치니 버섯을 끓은 물에 10분간 담근 후 건져내 다진다. 이 물에 야채 스톡을 넣어 3컵 반 분량의 국물을 만든다. 압력솥을 불에 올려 오일을 두르고 서양 부추와 마늘을 살짝 볶은 후 오레가노와 라이스, 포치니, 만들어 놓은 국물, 소금을 더한다. 뚜껑을 닫고 강한 불에 익힌다. 내용물이 한 번 끓은 후에는 불을 줄여 5분간 더 조리한다. 다 익었으면 뚜껑을 열고 파슬리와 치즈를 더한다. 라이스가 지나치게 딱딱하면 스톡을 더 넣고 뚜껑을 연 채 중간 불로 더 조리한다.