▲재료: 돼지갈비 400g, 감자 4개, 깻잎 5장, 청·홍고추 1개씩, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1톨, 마늘 2쪽, 된장 1작은술, 청주 1큰술, 물 20컵, 고추기름(식용유 1/2큰술, 고춧가루 1큰술)
▲국물양념: 들깨가루 3큰술, 청주·간장 1큰술씩, 소금 1작은술, 갈비국물 1/2컵, 후춧가루 조금
▲만들기: 돼지갈비는 5cm 크기로 토막내 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 20컵을 붓고 돼지갈비와 길게 썬 파, 2등분한 양파, 저민 생강과 마늘, 청주를 넣은 다음 된장을 풀어넣고 3~4시간 푹 끓여 10컵이 되게 한다. 국물이 끓는 동안 감자는 2~4등분해서 씻어놓고 파 1대는 어슷 썬다. 고추들은 1cm 길이로 썰고 깻잎은 굵게 채썬다. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 고춧가루를 넣고 고추기름을 타지않게 조심해서 만든다. 국물양념 재료를 고루 섞은 것을 고추기름에 넣어 국물양념을 만든다. 돼지갈비가 물러지면 건져내고 국물을 면보에 걸러 기름을 뺀다. 냄비에 갈비와 감자를 넣고 삶은 물을 부은 후 센불에서 푹 끓인 다음 국물양념을 풀어넣고 썰어둔 파, 고추를 넣고 한소끔 끓인다. 불에서 내리기 직전 깻잎을 넣는다.