송이 버섯

강력한 소화효소가 들어있는 송이는 섬유질, 비타민 B2가 풍부하고 항암작용이 뛰어나며 고혈압 치료에도 효과가 있다. 송이는 깊은 산 속에서 자라는데 산에서 바로 딴 송이는 솔잎으로 흙만 털어내고 그대로 먹을 정도로 날 것으로 먹는 것이 가장 좋고 향을 살리려면 너무 익혀도 안 되며 익힐 때는 살짝만 굽거나 찐다.
구울 때는 기름을 쓰지 않고 소금은 굵은 소금을 갈아 쓰는 것이 좋다.


새송이 버섯



송이버섯은 값이 비싸지만 새송이버섯은 훨씬 저렴하다. 물에 씻지 말고 키친 타월이나 깨끗한 면가제로 닦은 후 요리한다. 참기름과 간장을 살짝 뿌려 구워먹으면 맛있다.


양송이 버섯



마켓에서 가장 흔히 볼 수 있는 버섯으로 여러 요리에 다양하게 쓰임새가 있다. 단단하고 보송보송하며 색깔이 흰 것이 좋고 물에 닿으면 쉽게 상하므로 껍질을 벗겨 요리하거나 젖은 페이퍼 타월로 닦아준다.


표고 버섯

혈압을 낮추고 비타민 D가 많은 표고는 쇠고기 맛이 나고 여러 요리에서 좋은 맛을 내기 때문에 사랑받는 버섯이다. 마른 버섯은 공기가 통하지 않는 컨테이너에 넣어 시원하고 건조한 곳에 두면 1년까지 보관할 수 있다. 냉장고에 넣어두지 말 것. 말린 표고는 흐르는 찬물에 씻은 다음 따뜻한 물에서 30분 정도 부드러워질 때까지 불렸다가 물기를 짜서 요리한다. 불렸던 물은 훌륭한 국물(broth)이 되므로 찌개나 국 끓일 때 사용한다. 표고 불린 물에 다시마를 넣고 살짝 끓여내면 더 깊은 맛을 낸다.


농이 버섯

예로부터 ‘1능이, 2송이, 3표고’란 말이 있을 만큼 귀한 버섯으로, 쇠고기 맛이 나면서 향이 좋아 구이나 볶음을 해먹는다. 갓 사이사이에 흙과 티가 많아 깨끗이 손질해야 하고 특유의 아린 맛을 없애려면 데친 후 물에 충분히 담가두었다가 조리한다. 능이는 끓는 물에 소금을 넣고 데치거나 또는 그대로 말려두고 쓰는데, 스님들은 고기 먹고 체했을 때 약으로 쓰고 감기예방국이라 하여 말린 능이버섯에 콩나물, 마른 고추를 넣고 끓여먹기도 한다.


싸리버섯

산호모양으로 가지가 갈라져 있는 모양이 싸리의 빗자루와 비슷하다 해서 이름이 붙었다. 단백질이 많아 어린이나 회복기 환자에게 특히 좋은에 부서지기 쉬우므로 탄력있는 신선한 것으로 골라 조심스럽게 손질한다. 결대로 쪽쪽 찢어 미지근한 물에 서너시간 정도 담갔다가 조리해야 아린 맛을 없앨 수 있다. 볶거나 살짝 데쳐 나물로 무쳐 먹으며, 우엉이나 고구마 같은 뿌리채소와 함께 튀겨 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있다.


느타리 버섯



고기처럼 맛있고 담백하여 산적이나 복음, 탕, 구이 등에 많이 이용된다. 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 초고추장에 찍어먹어도 별미다.


팽이 버섯



전골, 볶음에 많이 사용되고 말이의 속재료로 넣기도 한다. 뿌리가 한데 붙은 채 보관하면 2주까지 신선하게 먹을 수 있다. 아랫부분을 칼로 잘라낸 다음 흐르는 물에 살살 흔들어 씻는다.


만가닥 버섯



일본요리에 많이 쓰이는 버섯으로 탕이나 전골에 이용되며 단단하며 쫄깃한 맛이 일품이다. 느타리버섯의 대용으로 사용되기도 한다. 파스타 소스에도 활용되며 손으로 가닥을 뜯어 요리한다.