▲대서양 굴: 동부 해안이 원산지로 Blue Point Oyster라고도 불린다. 소금기가 많고 끝 맛에 미네랄이 느껴지는 섬세한 맛. 녹색 껍질은 부드럽고 두터우며 약간 구부러진 모양.
▲쿠마모토: 일본 큐슈의 구마모토가 원산지. 한 입에 와닿는 통통한 살을 작고 깊은 컵 모양의 껍질이 보호하고 있다. 과일 향처럼 달콤하고 풍부한 버터와 같은 질감의 이 굴은 미네랄 향의 끝 맛이 난다. 초보자들이 좋아하는 굴 종류.
▲프렌치 호그: 소수의 열렬한 추종자를 갖고 있다. 다소 강렬하지만 일부에게 극치를 느끼게 하는 금속성 뒷맛으로 유명하다. 평평한 둥근 껍데기로 한 눈에 알아볼 수 있다.
▲마닐라 조개: 부드럽고 향기 가득해 셰프들이 좋아하는 소재. 작은 달걀 모양의 조개는 삶거나 파스타에 넣어도 좋다. 냄비에 넣어 뚜껑을 닫고 화이트 와인, 마늘, 양파, 후추, 올리브 오일을 조금 넣으면 몇 분 지나지 않아 조개들이 입을 벌리며 통통한 살을 드러낸다.
▲우편 주문: 최소 주문은 3더즌. 스페셜 젤 수송 박스에 포장돼 수, 목요일 밤새 페더럴 익스프레스로 보내 신선도를 보장한다. 원하는 날보다 1주 미리 주문할 것. 이메일 주문은 farm@hogislandoysters.com Michael Watchorn. 전화, (415) 663-9218. 웹 사이트, www.hogislandoyster.com
▲보관은 냉장고 안에 촉촉한 타월로 덮어놓을 것.