여름철 내내 즐겨먹은 복숭아와 자두. 가을을 눈앞에 두고 있지만 여름철 과일은 아직도 한창 제맛이다. 신선한 과일과 채소는 최고의 영양과 맛을 선사하기 때문에 사랑하는 자녀들에게 최고의 영양식이 될 수 있다. 여름이 다 가기 전 여름철 과일을 사용한 여러 가지 음식으로 자녀들에게 간식을 만들어주자. 캘리포니아의 과일섭취 장려단체인 캘리포니아 트리 프룻 어그리먼트(California Tree Fruit Agreement)가 복숭아와 자두를 사용한 다양한 레서피를 소개했다


아침

복숭아 팬케이크

자녀들이 집을 나서기 전 적어도 과일 한두 쪽은 먹을 수 있도록 과일로 만든 아침식사를 준비하자. 활기 있는 아침을 시작할 수 있을 것이다.

▲재료: 복숭아 4개, 다목적 베이킹 믹스(저지방) 2컵, 사과주스 1 1/2컵, 계란 1개, 넌스틱 쿠킹 스프레이(Non-Stick Cooking Spray)
▲만들기: 복숭아 1개를 잘게 썬다. 나머지 복숭아는 슬라이스 썬다. 중간사이즈 볼에 베이킹 믹스와 주스, 살짝 치댄 계란을 넣고 촉촉해 지도록 살짝 섞는다. 잘게 썬 복숭아와 섞는다. 프라이팬을 중간 불에 달구고 넌스틱 스프레이를 뿌린다. 반죽을 1/4컵 정도 떼어내서 프라이팬 위에 놓는다. 반죽을 평평하게 편 다음 표면에 거품이 생기고 아래 부분이 골든 브라운이 될 때까지 굽는다.
케이크를 뒤집고 역시 골든 브라운 색이 될 때까지 굽는다. 복숭아 슬라이스를 올려서 서브한다.

점심

피넛버터와 자두 샌드위치

과일을 런치 박스에 추가하는 것은 생각보다 어려운 일이 아니다. 신선하고 맛있는 과일을 듬뿍 담은 런치 박스를 만들어 보자.

▲재료: 자두 중간사이즈 1개, 샌드위치 빵 2쪽, 피넛버터
▲만들기: 자두를 슬라이스로 얇게 썬다. 식빵의 양쪽 면에 피넛버터를 바른다. 식빵 한쪽 면에 자두 슬라이스를 얹고 다른 식빵을 얹는다. 2등분으로 잘라서 서브한다.

저녁

자두 양념 갈비

과일은 저녁식사 메인코스와 함께 혹은 사이드 디시와 절묘한 조화를 이룬다. 중국식당의 인기 메뉴인 돼지고기 요리(Sweet and Sour Pork)를 응용해 만드는 자두 바비큐 스테이크.

▲재료: 복숭아 8개, 저염(Low-Sodium) 간장 1 1/2큰술, 콘 스타치 2큰술, 설탕 2큰술, 생강 다진 것 2큰술, 마늘 1쪽, 돼지갈비 2파운드.
▲만들기: 복숭아를 큼직하게 자른 뒤 블렌더나 푸드 프로세서를 사용해 간다. 1쿼트(Quart) 크기의 전자렌지 용 그릇에 돼지갈비를 제외한 모든 재료를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 전자렌지에서 8분간 가열한다.
걸쭉해질 때까지(약 3분) 잘 저어 고기양념을 만든다. 그릴을 중간 세기의 불에 가열해둔다. 고기의 양쪽 면에 만들어진 고기 양념을 바르고 바비큐 그릴 위에 놓는다. 계속해서 뒤집어가며 소스를 바르면서 약 20분간 굽는다. 불에서 내려놓은 뒤 다시 한번 소스를 발라 서브한다.


<홍지은 기자>